Енчиладас
Енчиладас
-
Кухня Мексиканска Кухня
-
Основа Тесто / Бъркано Тесто
-
Тип ястия Основно Ястие
-
За кого Любителите На Люто
Какво Са Енчиладас?
Мексиканските енчиладас (спелувано на Испански: enchiladas, произнесено: “ен-чии-ЛА-дасс”) са, обикновено, вкусен начин да се възползваме от остатъците. Царевичните тортили от онзи ден се запържват набързо в тиган с олио, потапят се в чили сос, овалват се в плънка, обикновено от месо или риба и се пекат във фурна. Енчилар означава “овкусен с чили” и може да очаквате от ястието да бъде леко пикантно.
Навикът да се добавя много доматен сос, заквасена сметана и сирене изглежда сякаш е иновация на Текс-Мекс кухнята. Също така, обикновено може да се наблюдава употребата на пшенични тортили, вместо царевични такива, само извън Мексико. Независимо дали изберете автентичната мексиканска или Текс-Мекс версията, енчиладас са комфортна храна пар екселанс.
Тенденцията тортилите да се ползват, за да завиват вкусотии, присъства от векове. Тортилите са основната храна на маите и на ацтеките, а испанските изследователи, които пристигнали в Мексико през шестнадесети век, са видели не малко енчиладас в района. Има сведения за това, че първите енчиладас се пълнели с риба.
Енчиладас присъстват и във първата позната мексиканска книга с рецепти, El Cocinero Mexicano (“Мексиканският готвач”) от 1831 г. Пълнежите от деветнадесети век са малко по-семпли от това, на което ние сме свикнали. Маслини и лук, например или пикадилос: свинско с лук. Понякога били поръсвани и със сирене.
Знаеш Ли Че?
В Америка, освен навитата енчилада, са изобретили и втори начин за сервирането им: на купчина. Слоеве тортила и пълнеж се редуват докато не разполагаш с впечатляваща купчинка, която напомня за италианската лазаня. Купчината се пече във фурна и се поднася на резени със заквасена сметана.
Как Да Приготвим Енчиладас
Ако избереш модерните, но автентични мексикански енчиладас, готвачът първо ще приготви чили соса – за лютивия елемент, на който е кръстено и ястието. Сосът съдържа сухи люти чушки, обикновено няколко вида, като анчо, гуахильо или халапеньо, домати, чесън, лук и сметана. Царевичните тортили се пържат в олио и се потапят в соса, така че да покрие и двете им страни. Прави се плънка по избор: например пилешко, кайма или вегетариански пълнеж. Понякога се слага и сирене в плънката, но най-често то се поръсва най-отгоре. Енчиладите се пекат във фурна докато всичко е горещо, въпреки че тази крачка не е задължителна.
Внимание
Енчиладите са още по-вкусни с купа доматена салса и клончета кориандър, за допълнителен топинг.
Как Се Консумира
Меките тортили обикновено се ядат с нож и вилица.
Опитай Също
Буритота са пълнени тортили от пшенично брашно. Пълнежът е сходен с този на енчиладас. Кесадиите и такосите са също пълнени тортили.
