Какво Са Ньоки?

Италианските ньоки [ньоки] представляват съвсем малки кнедли, които се правят от картофи на пара. Ньоките имат типична овална форма и отпечатъци, направени с вилица. Те се сваряват за кратко във вода и се сервират със сос.

Името “ньоки” се използва както за самия продукт (малките кнедли), така и за ястието. Името най-вероятно идва от италианското “нокка”, което означава “кокалче”. Или от ломбардското “кнохха”, означаващо “възел” или “лешник”. Никой не знае със сигурност, но името със сигурност отразява формата на кнедлите: солидни и кръгли.

В Италия ньоките се предлагат във всякакви форми и размери. Картофеният вариант, ньоки ди патате, който познаваме добре, съществува от 1860 г.. Все още се правят по същия начин, по който и през деветнадесети век. Другите видове ньоки са доста по-стари. През петнадесети век хората в Ломбардия са консумирали занзарели, вид ньоки, който се прави от хлебни трохи, мляко и бадемово брашно. Една от първите рецепти с ньоки, открита в готварска книга от шестнадесети век, описва кнедли от брашно, хлебни трохи и вода, които се избутват през дупките на ренде за сирене.

Освен ньоки ди патате има още много варианти, които се правят от тесто за паста, пшенично брашно, грис или дори от вътрешността на тиква. В Тоскана се ядат гнуди, които представляват ньоки от рикота. Сосовете също се различават според региона. В Пиемонт хората предпочитат разтопено масло и пармезан, докато във Верона ньоките се сервират с доматен сос. Римската версия – ньоки ала Романа, се прави от грис и се поднася с кремообразен сос от сирене. В Италия лесно можеш да ядеш различен вид ньоки всеки ден от седмицата.