Манчего

Манчего е полутвърдо до твърдо, златистожълто испанско сирене, което се приготвя в областта Ла Манча. Сиренето се разпознава по специфичния релеф на кората, наподобяващ кости на херинга. Манчего има вкус на ядки, текстурата му е суха, но все пак кремообразна.

Какво Е Манчего?
Знаеш Ли Че...
Как Да Приготвим Манчего
Как Се Консумира
Внимание
Опитай Също

Какво Е Манчего?

Манчего (произнася се “ман-ЧЕ-го”) е полутвърдо/твърдо, златистожълто сирене, което се произвежда в испанската област Ла Манча. Сиренето се разпознава по специфичния релеф на кората, наподобяващ кости на херинга. Манчего има подобен на ядки вкус, суха и все пак кремообразна текстура и се приготвя от гъсто, пълномаслено мляко от овце Манчего, които пасат в подобни на степи пасища (Дехеса) в Западна Испания. В други части на тези пасища се срещат и прасетата, от които се прави Иберийският хамон (Хамон Иберико).

Сиренето трябва да узрее; след два до четири месеца се получава Манчего курадо, а след година – Виехо (старо). Колкото повече узрява, толкова повече се усилва вкусът на сиренето и то става по-сухо. Освен това има и прясно, незряло сирене Манчего – Манчего фреско – макар че то официално не се причислява към “истинските” сирена Манчего.

Знаеш Ли Че...

Археолози открили доказателства, че сиренето се приготвя в областта Ла Манча от древни времена.

Как Да Приготвим Манчего

Производството на Манчего е със Защитено наименование за произход (ЗНП) от 1984 година. Това означава, че Манчего може да се прави само в централнотото плато в областта Ла Манча от мляко от овце Манчего, древна порода, която пасе на високото плато от хиляди години. Уникалната растителност, тревите и билките, които растат там, придават ма млякото, а оттам и на сиренето неговия специален вкус. Класическото Манчего се приготвя от сурово мляко, като тази непастьоризирана версия все още се среща в някои малки, традиционни магазинчета за сирене. По-голямата част от сиренето Манчего извън Испания обаче се прави от пастьоризирано мляко. След като е готово, сиренето узрява в пещери също в областта Ла Манча.

Как Се Консумира

Манчего се нарязва на тънки слайсове и просто се сервира с акомпанименти. Традиционното парче Манчего се поднася с мембрийо (желе от дюли), марконас (специален вид бадеми) и чаша шери или Риоха.

Внимание

Манчего често се сервира като част от тапас или шведска маса. Комбинира се прекрасно с тапас като например маслини, Хамон Серано или Хамон Иберико и прясно хлебче с хрупкава коричка.