Пиле Корма
Пиле Корма
-
Кухня Индийска Кухня
-
Основа Месо/Риба
-
Тип ястия Основно Ястие
Ястието
Пиле Корма е меко къри ястие от традиционната индийска кухня. Обезкостени късчета пилешко месо се запържват в богат, кремообразен сос, приготвен от кисело мляко и ядки (бадеми и кашу са предпочитани), с деликатни аромати, като кардамон, розова вода и шафран.
Думата корма произлиза от турската дума кавърма, която буквално означава „варено месо“. Като ястие, Корма има много вариации, но всички те се основават на месо, запържено в кисело мляко или сметанов сос.
Изток Срещу Запад
През 16-ти век Пиле Корма е било фаворит на моголите, които идват от Централна Азия и поемат търговските пътища и бизнеса. Било богато ястие с кадифен вкус на базата на сметана, ядки и сушени плодове, приготвено със скъпи подправки и изключителни аромати. Накратко, демонстрация, с която да се гордеят.
След като кърито достига до европейските ресторанти обаче, сосът се превръща в бледо копие на предишното ястие. Фините вкусове изчезват, а Пиле Корма се превръща в ястие за деца и ненаситни лакомници. Греховно и несправедливо, честно казано, защото добрата корма е храна, подходяща за цар.
Знаеш Ли, Че…?
Пиле Корма е едно от най-популярните ястия във Великобритания. Всъщност е толкова популярно, че анкета на YouGov, проведена през 2016 г., установила, че то се нарежда на върха на всички къри ястия, с 3% преднина пред по-пикантното Пиле Тика Масала. Смесите от подправки, използвани за приготвяне на къри, се наричат масала, а основната съставка в корма е куркума, макар че пропорциите варират в зависимост от готвача. Във Великобритания за соса по-често се използва кокосово мляко, а не сметана.
Приготвяне
Пилето се маринова за няколко часа в кисело мляко и след това се пържи за кратко. Млякото или сметаната се смесват с фините аромати на розова вода и шафран. Лукът, чесънът, джинджифилът, подправките и ядките се смилат на „сирене“ (не фъстъчено масло, а бадемово сирене или сирене от кашу) и след това се пекат и се смесват с киселото мляко, за да се получи соса. Пилето се приготвя още половин час, след което деликатно ароматизираното мляко или сметана се добавя точно преди сервиране.
Внимание!
Пиле Корма обикновено се сервира с бял басмати ориз или с пилаф ориз. За тези, които си падат по по-силни вкусове, популярен избор са гарнитура от пападами (или попадоми, както понякога се наричат) и селекция от пикантни сосове, като кисели краставички с лайм, или сладко манго чътни.
Опитай Също
Приготви се за следващото ниво, когато става въпрос за пикантност – опитай пиле Тика Масала със сладко ласи като охлаждаща гарнитура.
