Как Да Приготвим Бан Куон

Сместа се приготвя от оризово брашно, брашно от тапиока, вода и сол и се оставя да почине, докато се направи плънката. Тя се състои от свинска кайма със ситно нарязан лук и гъби ”Юдино ухо”, които се запържват и се овкусяват с рибен сос.

След това сместа се разстила на много тънък слой и се готви на пара, докато се получи мека, еластична палачинка. Това обикновено се прави с помощта на специален съд за готвене на пара, който се поставя върху тиган с гореща вода. Върху съда се опъва парче плат, на което се разпределя сместа. Палачинката се отделя от плата с бамбукова пръчка.

В днешно време готвачите приготвят палачинките на тиган под капак, докато влагата се отдели, като палачинките стават готови за по-малко от минута. Във виетнамските улични павилиони понякога има малки машини за пара с къса конвейерна лента, които приготвят палачинките автоматично, а готвачът трябва само да ги напълни и да ги завие.

Във всяка оризова палачинка се завива по една пълна лъжица плънка, поръсва се с пържен лук и се сервира с дип-соса. Като гарнитура често се поднасят Ча Луа (Виетнамска шунка), бобови кълнове и краставици.

Съществува и вегетариански вариант на ястието – Бан Куон Тан Три. Палачинките, приготвени на пара, не се завиват, а се поднасят по две без плънка и се поръсват с пържен лук.

Как Се Консумира

Бан Куон се консумира на стайна температура. Използвай пръчици, за да си топваш парченца от палачинката в дип-соса.

Внимание

Във виетнамската кухня има много други видове пълнени ролца. Ако си почитател на суровата храна, опитай Гой Куон. Дълбоко пържена версия на популярните виетнамски ролца Ша Джо.