Чиг кюфте

Турското ястие чий кюфте се състои от вегетариански кюфтета, направени от булгур, лук, домат или червена чушка и исот пипер. Те са по-скоро овални, а не кръгли и всяко от тях буквално носи отпечатъка на този, който го е направил. Чий кюфтето може да се консумира като лека закуска или лек обяд.

Какво Е Чий Кюфте?
Знаеш Ли Че?
Как Да Приготвим Чий Кюфте
Как Се Консумира Чий Кюфтето
Внимание

Кухня Турска Кухня
Алергени Зърнени Храни Съдържащи Глутен Ядки
Основа Зеленчуци
За кого Вегетарианци
Пикантност

Какво Е Чий Кюфте?

Турското ястие, чий кюфте (турско изписване: çiğ köfte, произнася се чий кюфте) идва от Урфа, в югоизточната част на страната. Първоначално се е състояло от сурови кюфтенца, които малко приличали на стек тартар. Много крехко агнешко или смляно говеждо месо се смесват със салца (доматена или паста от червени чушки), фин булгур, лук, пушен урфа бибер (исот пипер) и други подправки и се оформят топки. Чий кюфте топките обаче са по-скоро овални, а не кръгли и всяка от тях буквално носи отпечатъка на този, който я е направил.

И тъй като днес консумацията на сурово месо в горещия климат на Турция може да бъде малко рискована, хората обичайно сервират вегетарианската версия на ястието. Министерството на здравеопазването в Турция дори е забранило продажбата на традиционния вариант на тази улична храна. Много турци обаче смятат, че това ястие е напълно безопасно – хубавото чий кюфте никога не се оставя да се развали, а се изяжда веднага щом топчиците са били оформени, а булгурът все още не е набъбнал. Това не означава, че ще намериш само оригиналното чий кюфте в домовете на хората. Вегетарианската версия, която сега е навсякъде в Истанбул, е била шеговито наречена yalanci, което в превод означава “лъжец”.

Когато чий кюфте се поръча в европейски ресторант, стандартно се сервира вегетарианската или веганската му версия. Суровото месо бива заменено от орехи, а понякога и от допълнителен булгур. Ако обаче бъде приготвено както трябва, то е неразличимо от “оригиналния продукт”.

Знаеш Ли Че?

Историята гласи, че самият пророк Мохамед е измислил чий кюфтето. Или е била майка му. Или пък беше Авраам? В Турция това подлежи на дебатиране. За съжаление, намерени са твърде малко доказателства по темата.

Как Да Приготвим Чий Кюфте

Накисни суров, фин булгур в паста от блендиран домат или лук, и го намачкайте с доматена салца (суха доматена паста) преди да абсорбира влагата. Смеси натрошени орехи с фино смлян сух хляб, чесън и лук, който си добавил към омекналия булгур, както и богат набор от подправки – пушен урфа бибер (исот пипер – пипер от изсушени люти чушки), домат, червени чушки и кимион. Изсипи всичко в кухненски робот и омеси на ръка преди да го оставиш да почине за през нощта.

На следващата сутрин с ръце оформи малки овални хапки от сместа. Използвай пръстите си, за да им придадеш характерната им форма. И воалà – готови са да бъдат сервирани.

В турските магазини можеш да провериш и за заготовка. Точно както можеш да купиш готов комплект за лазаня или фаджита, тази заготовка съдържа всичко, което ти трябва, за да си направиш домашно чий кюфте. Трябва само да добавиш малко лук, домат и чесън.