Сарма

Сарма е турско ястие, което буквално се превежда като „нещо навито“. Има много вариации, но най-популярната е с навити лозови листа, пълнени с ориз и кълцано агнешко. Така навитите рулца се варят във вода и традиционно се сервират с добавка от кисело мляко.

Какво Е Сарма?
Знаеш Ли Че...
Как Да Приготвим Сарма
Как Се Консумира
Опитай Също

Кухня Турска Кухня
Алергени Няма
Основа Зеленчуци
За кого Лека Разядка

Какво Е Сарма?

Сарма е турско ястие, което в превод означава „нещо навито“. В турските кухни хората обичат да пълнят и навиват разни храни (долма). Най-познато сред всички тези ястия е сармата: пълнени навити на рулце лозови листа. Пълнежът често представлява кълцано агнешко с ориз, като тази вкусотия се увива в лозов лист, преди да се свари.

Ако си поръчаш сарма или долма, в повечето ресторанти почти със сигурност ще ти поднесат тези пълнени лозови листа. Но съществуват много вкусни варианти на сарма, които се предлагат в Турция. В регионите около Егейско и Средиземно море, вместо лозови, ползват зелеви листа, а по-близо до Черно море се срещат разновидности с листа от декоративно зеле или манголд вместо лозовите. Пълнежът варира от ароматно кълцано агнешко до сардини, кедрови ядки и лют червен пипер.

Има само един начин да направиш първокласни сарми, на които да се наслади цялото семейство. Но не очаквай методът на приготвяне да е съвсем еднакъв във всяко домакинство. Лозовите листа често се пълнят и завиват в огромни количества от най-опитната жена в къщата. Редица бъдещи свекърви в турския матриархат преценяват бъдещите си снахи си по умението им да завиват качествени сарми.

Знаеш Ли Че...

Съпругата на предишния турски президент Демирел била известна с това, че сама завива сарми и долми.

Как Да Приготвим Сарма

Изисква се практика, за да се научи човек да завива правилно сарми. Ако си в Турция, по-вероятно е лозовите листа, които ще ползваш, да са били набрани пресни, да са предварително обработени топлинно и нарязани в необходимата форма за сарма.

Характерна плънка за сарми се прави от ситно накълцан лук, свежи подправки, сух джоджен, ориз и телешко или свинско, обединени от малко зехтин. Една или две супени лъжици от сместа се слагат върху всяко лозово листо. След това листото се прегъва по дължина, за да се затвори пълнежът, а външните краища се прегъват навътре.

Така получените затворени рулца се нареждат в съд, като се поставя сгънатото листо надолу. Често се редят няколко слоя навити сарми един върху друг в тенджера, макар че всички сарми трябва да са покрити с вода, преди върху най-горния слой да се постави чиния. По този начин се гарантира, че всичко ще си стои на мястото, докато се сготви. Кипнете подредените и заляти с вода сарми в тенджерата и оставете да ври за четиридесет – петдесет минути, или докато месото и оризът не се сварят както трябва.