Какво Представлява Тай Къри?

Тай къри или каенг (признася се “генг”) е колективното наименование на ястията, приготвени с тай къри паста, кокосово мляко, месо, риба и/или зеленчуци и подправки.

Характерният вкус на къри ястието се дължи основно на червената, жълта или зелена къри паста (креунг каенг). Традиционно тези три, различни на цвят, ястия се различават само по една съставка: лютивият компонент, който съдържат.

Лютото червено къри (каенг пет) съдържа червени люти чушки; понякога къри пастата съдържа цели двадесет чушки.

Зеленото къри (каенг кхиао уан) съдържа зелени люти чушки.

Жълтото къри (каенг кари) се приготвя от жълти люти чушки.

Освен люти чушки, в къри пастата се съдържат и следните подправки: лимонова трева, шалот (вид дребен лук), галангал (наричан още тайландски джинджифил), чесън, семена от кориандър, семена от кимион, бял пипер, фиш сос (рибен сос), скаридена паста, захар и сок от лайм.

С времето в рецептата са се “промъкнали” и някои допълнителни съставки. Вкусът и цветът на червената къри паста са подсилени чрез добавянето на люти чушки на прах. Жълтата къри паста станала още по-жълта благодарение на куркумата, а босилекът прави бледозеления цвят на зелената къри паста по-ярък. Към зеленото къри често пъти се добавят зелени на цвят зеленчуци: Например, тайландски патладжани (които са приблизително с размерите на топка за голф), зелен боб и листа лайм.

Използваната течност също варира. Има подобни на супа кърита, чиято основа е вода. Например каенг сомх пла (къри супа) и каенг пах (къри от джунглата). Обичайно тези са най-лютите. От друга страна, има кърита, чиято основа е кокосът, като например червеното, зеленото и жълтото къри, както и каенг масаман (телешко масаман къри) и каенг пананг (говеждо пананг къри). Кокосът омекотява вкуса на лютата чушка. Не е чудно защо кокосовите кърита са познати и обичани далеч извън пределите на Тайланд.