Полента

Италианската гарнитура полента е вид гъста каша, приготвена от мляна царевица. Понякога се сервира течна (ал’онда), а понякога стегната. Може да се хапва както топла, така и студена. Стегнатата, изстинала каша обикновено се нарязва на кубчета, които след това се пекат или пържат.

Какво Е Полента?
Знаеш Ли Че...
Как Да Приготвим Полента
Как Се Консумира
Внимание
Опитай Също

Какво Е Полента?

Италианската гарнитура полента (чете се „по-лен-та“) е вид гъста каша, приготвена от смляна царевица, която понякога се поднася в течна форма (ал’онда), а понякога след като вече се е стегнала. Може да се хапва топла или студена. След като изстине, стегнатата каша обикновено се нарязва на кубчета, които след това се пекат или пържат.

Историята на ястието може да се проследи до седемнадесети век, когато венецианските моряци внесли за първи път царевица от Америка. Полентата се отглежда и консумира много в северна Италия, в региона Пиемонт. Вариант на ястието, който се приготвя с кестеново брашно, е разпространен и в Корсика. Още в римски и гръцки времена са приготвяли нещо подобно, но от други зърнени култури: просо, елда и спелта. Тези варианти съществуват до днес в италианската кухня, но рядко могат да се срещнат извън страната.

Полентата е създадена като храна за бедните, тя била засищащо ястие без особени други качества и вървяла по-евтино от хляба. Но от онези времена насам била издигната до разкошна храна и първокласните готвачи с по няколко звезди я включили в менюто си.

Знаеш Ли Че...

Царевицата, използвана за полента, се използва и за някои печива, например сладкиш от полента. В Америка, освен всичко останало, я ползват за направата на царевичен хляб.

Как Да Приготвим Полента

Полента се приготвя от един или два вида мляна царевица – фино смляна и сламеножълта или едро смляна и по-бледожълта – сварени в подсолена вода. Царевичното ястие трябва непрекъснато да се бърка в продължение на петнадесет минути до час, докато сместа стане гъста и лъжицата може да стои изправена в съда.

Традиционно полента са готвили в медно котле над открит огън и са я бъркали с дървена пръчка. Вече знаем, че прекрасна полента може да се приготви и в обикновен дълбок тиган на нормална печка, бъркана с лъжица, каквито всеки има в кухнята си.

Гъстата каша може са де яде непосредствено след свалянето ѝ от огъня с масло и сирене – пармезан, горгонзола или фонтина – разбъркано вътре. По-често я разстилат в тава на дебел слой и я оставят да се охлади. Изстиналата полента е стегната и може да се нареже на парчета. Парчетата се подгряват отново, обикновено се пекат, гриловат или пържат в повече мазнина, след което се поднасят като гарнитура или със сос. Тънки резени полента могат да се използват и за направата на лазаня, като се наредят на слоеве с месо и се запекат на фурна.

Как Се Консумира

Хапвай полента на малки порции, тя е доста засищаща.

Внимание

В най-простичката си форма, а именно – като каша, полентата е много вкусна със задушено месо.

Опитай Също

В Нидерландските Антили хората също обичат да хапват полента, макар че я наричат фунчи. Но ако обичаш царевичен хляб, струва си да изследваш мексиканската кухня. Начос, тостадас и такитос се приготвят от царевично брашно.