Калцоне
Калцоне
-
Кухня Италианска Кухня
-
Основа Тесто/Смес За Палачинки
-
Тип ястия Основно Ястие
-
За кого Любителите На Въглехидрати
Какво Е Калцоне?
Калцоне (на италиански се произнася „калт-соо-не“) е пица във формата на полумесец, в която пълнежът е в прегънатата тестена основа. Калцоне означава „калцун“ или „крачол“ и първоначално е вариант на нормалната кръгла пица, но прегъната в средата, за да може да се отнесе вкъщи: по този начин пълнежът не може да изпада, ястието е по-лесно за транспортиране и може да се яде без прибори.
Точно както и обикновената пица, калцонето е създадено в Неапол през 18-и век. Италианците наричат калцонето пълнена пица, или „pizza ripieno“. В Итария малки пици калцоне се продават на улицата за обяд и се възприемат като „стрийт фууд“ – хапват се на крак. Пълнежът обикновено се състои от сирене моцарела и/или рикота, с шунка или салам, но може да варира според предпочитанията на клиента.
Знаеш Ли Че...
Панцероти е вариант на калцоне, който се пържи в дълбок тиган с олио, и се среща в италианския регион Апулия.
Как Да Приготвим Калцоне
Всяко тесто за пица се прави само от няколко продукта: брашно с високо съдържание на глутен, мая, сол и вода. От тази смес се меси еластично тесто и се оставя да втаса. Ако се спазва оригиналния италиански стил, топките тесто трябва да се оформят на ръка – без точилка – в кръгла основа за пица.
Възможни са различни варианти на пълнеж. Традиционният пълнеж от Неапол е рикота, fior di latte (вид моцарела), салам на лентички, пармезан и босилек. Обикновено в автентичното калцоне няма доматен сос. Тестото се прегъва на полумесец и ръбчетата се притискат, за да се запечатат. Може да ти е странно, но оригиналното калцоне от Неапол е намазано отгоре с доматен сос от домат сорт „Сан Марцано“.
В зависимост от точната температура на печене, пицата калцоне се пече на фурна от около три до пет минути.
Как Се Консумира
Можеш да хапваш тази „стрийт фууд“ версия на пицата с ръце и на крак – тя за това е измислена така!
Внимание
Според теб италианско ястие без доматен сос не е истинско италианско ястие? Направи като американците и поднеси калцоне с допълнително сервиран сос маринара за топване. Сосът маринара е простичък доматен сос, приготвен с чесън и босилек или риган.
Опитай Също
Калцоне е част от международното семейство тестени печива с пълнеж/сладкиши, като се започне от английските сладкиши до индийската самоса и турския бюрек.
