Маслено пиле
Маслено пиле
-
Кухня Индийска Кухня
-
Основа Месо/Риба
-
Тип ястия Основно Ястие
-
За кого Всяко Голямо Събитие
-
Пикантност pepper pepper pepper
Ястието
Маслено пиле, понякога изписвано като Батър пиле, (Murgh Makhani, произнася се Мург Макни) е ястие, където Пиле Тика – пиле, мариновано в кисело мляко, цитрусови плодове и подправки и печено в пещ тандур – е задушено в кремообразен сос с масло и домати.
Маслено пиле е северноиндийско ястие, от Пенджаб и Муглай, въпреки че сега може да се намери в ресторантите из цяла Индия. Точно както близкото му ястие Пиле Тика Масала, масленото пиле е било измислено като начин за използване на излишъците. Като ястие без сос, пиле Тика е твърдо и сухо на следващия ден, но след прибавяне на масления сос, месото става отново сочно и нежно.
Маслено Пиле Срещу Пиле Тика Масала
Основата на двете ястия, Маслено пиле и Пиле Тика масала, са толкова подобни, че дори познавачите не могат да определят разликата. И двете са на основата на пиле, мариновано в подправки тандури масала и запечени на шишчета в тандур (цилиндрична глинена фурна), като единствената разлика в рецептата е добавянето на масло в соса.
Някои казват, че пилето Тика масала е истинско „британско“ ястие, докато други определят различията по начина на рязане на месото – с кости е Маслено пиле, а Пиле Тика масала е без кости. Самите подправки са подобни, но всеки готвач има своята любима комбинация. В Пилето Тика Масала подправките са най-важната съставка, докато при Масленото пиле е маслото.
Приготвяне
Късчетата пилешко месо се натриват с марината от кисело мляко, цитрусов сок и тандури масала. Тандури масала е смес от подправки, която варира според желанието на готвача, но винаги съдържа гарам масала (смес, която включва карамфил, кардамон и канела), чесън, джинджифил, лук и червен лют пипер или кашмирско чили.
Маринованите парчета пиле се нанизват на дълги шишове и поставят вертикално в пещ тандур. Двадесет минути по-късно месото е готово – хрупкаво, опушено и с невероятно вкусни опърлени петънца.
Докато месото се готви, се прави махани (сос на маслена основа), съставен от ароматни подправки като кардамон, канела и карамфил, джинджифил, зелени чушки и скариди масала, които също понякога се използват. Накрая се разбъркват с домати, сметана и масло и се прибавя пилето. То се задушава в соса и се оставя да къкри за около 10 минути.
Как Да Консумираш
Индийците обичат да сервират масленото пиле с наан, роти, чапати (пълнозърнест плосък хляб, печен на тиган) или пратас (разновидност на чапати от пълнозърнесто брашно с добавено масло гхи). Ориз пилаф е също популярна гарнитура.
