Знаеш Ли Че?

Точно както французите никога не правят багетите си сами, виетнамците също не приготвят оризовата хартия. Те винаги купуват готова оризова хартия за гой куон от магазина. Тънките като хартия листове, направени от оризово брашно и/или брашно от тапиока, сол и вода се приготвят ръчно от занаятчии или се произвеждат в модерни фабрики на машина.

Как Да Приготвим Гой Куон

Рулцата се приготвят едно по едно. Лист оризова хартия (бан транг) се потапя за кратко в гореща вода и се поставя на работната повърхност. След това в центъра на оризовия лист се поставят свежите продукти под формата на дебела линия. Класическото пълнено пролетно рулце съдържа парче листо от маруля, купчинка сготвен ориз вермичели, тънки лентички морков, бобови кълнове и няколко листа от мента. Меката, леко лепкава обвивка се завива веднъж и се поднася с пържена скарида и малко кориандър. След това рулцето се затваря. Понякога рулцата се оставят отворени от едната страна, за да се виждат изкушаващите съставки.

Пролетните рулца често се сервират с фъстъчен сос, който традиционно се приготвя с парче свински черен дроб. Други възможни сосове са виетнамски дип сос (нуок чам) и сос хойсин (туонг ксао).

В западните страни рулцата не се консумират само със сурови зеленчуци и скариди. В нашите ресторанти ще откриеш също оризови листове, пълнени с пилешко, свинско, патешко, пържени зеленчуци и говеждо.

Как Се Консумира

Хвани гой куон с ръце и си топвай в дип-соса преди всяка хапка.

Опитай Също

Това свежо, здравословно и предимно сурово ястие е изключително вкусно в горещите дни. Ако искаш нещо топло, опитай пържения вариант – ша джо, познат още като императорски рулца. Бан куон пък са топли рулца, които се правят от оризови листове на пара, пълнени със свинска кайма и гъби.