Якитори
Якитори
Японското ястие якитори се състои от пилешки шишчета със сочни парчета месо от различни части на пилето, печени на дървени въглища. Шишчетата се овкусяват със сол или таре - глазура от мирин и сладък соев сос.
-
Кухня Японска Кухня
-
Основа Месо/Риба
-
Тип ястия Гарнитури
Какво Е Якитори?
Японското ястие якитори (произнася се “я-КИ-то-РИ”) се състои от пилешки шишчета със сочни парчета месо от различни части на пилето, печени на дървени въглища. Шишчето се овкусява със сол или таре – глазура от мирин (оризово вино) и сладък соев сос.
Якитори се консумира в Япония като улична или фестивална храна, но се сервира и в изакаи (неформални заведения за храна и напитки) и специални якитори ресторанти, наречени якитории. Якиториите често се посещават от работници след приключване на смяната и са много популярни късно през нощта.
Простичкият вид на ястието е подвеждащ: месото задължително трябва да е пилешко и начина на приготвяне и подправките винаги са едни и същи. Все пак в повечето якитории се предлагат много варианти. Популярни версии са:
- Момо: парчета пилешко месо от бут
- Негима: парчета пилешко месо от бут, посипани с неги или японски праз.
- Цукуне: пилешки кюфтенца
- Торикава: хрупкави пилешки кожи
- Тебасаки: пилешки крилца
- Нанкоцу: хрущялът между пилешките гърди
Повечето якитори ресторанти сервират и няколко якитори ястия без пиле – например с чушки или гъби еноки.
Знаеш Ли Че...
Както при сушито или сашимито, има специализирани якитори шеф готвачи, които са обучават с години. Тези майстори могат например да нанижат пилешки черен дроб на шишче по десет различни начина.
Как Се Приготвя Якитори?
Избраните части от пилето се нанизват на бамбукови или метални шишчета. Парчетата месо трябва да са близо едно до друго, за да не изсъхват и да не се губи сочността при бавното готвене.
Приготвя се специален якитори сос (таре) от сладък соев сос и мирин (оризово вино) по точно определена рецепта. Шишчетата се намазват с таре и се пекат бавно на нажежени въглища. Готвачът постоянно върти шишчетата. След като пилето е готово и придобие равномерен златист цвят, якитори се намазва с таре още веднъж.
Не винаги се използва таре – понякога шишчетата се овкусяват само със сол.
Как Се Консумира
Най-добре е якитори да се консумира директно от грила, докато месото е още топло. Не трябва да чакаш приятелите си, яж, докато е най-вкусно! Можеш да ядеш месото директно от шишчетата или да го отделиш и да използваш пръчици.
Опитай Също
Идонезийската версия на якитори е пиле сатай. Индийското пиле тандори също се приготвя на шишчета. Във Виетнам хората предпочитат да използват свинска кайма за шишчета, за да направят нем нуонг.
Внимание
Всеки японец ще ти каже, че всяка порция якитори се сервира с поне една студена бира. Ако искаш да направиш пълноценно ястие, поръчай няколко вида якитори, включително такива със зеленчуци на шишче.
