Терияки
Терияки
Терияки е японски готварски метод, в който основните съставки, най-често месо или риба, се мариноват в специален терияки сос и се пекат. По време на печенето продуктите многократно се заливат със соса.
- Какво Е Терияки?
- Изток Срещу Запад
- Знаеш Ли Че...
- Как Да Приготвим Терияки?
- Как Се Консумира
- Опитай Също
-
Кухня Японска Кухня
-
Основа Месо/Риба
-
Тип ястия Основни ястия
-
За кого Бързо Хапване
Какво Е Терияки?
Терияки е японска готварска техника, в която основната съставка – най-често месо или риба – се маринова в специален сос и след това се пече на грил или по друг начин. По време на печенето продуктите многократно се заливат със соса.
Сосът („таре“) за терияки обикновено съдържа соев сос, мирин и/или саке (два различни вида оризово вино) и захар. Миринът, който има консистенцията на сироп, придава на ястието приятна глазура по време на готвене. От този „гланц“ произлиза и името на ястието – „тери“ означава блясък, а „яки“ – грил или печено.
В началото на XIX век ястието е първо описано като изпечена на въглища змиорка, с глазура от соев сос, саке и мирин. Първоначалният вид на ястието съществува доста преди думата терияки да навлезе в употреба. Терияки техниката днес е толкова добре позната извън Япония, че даже супермаркетите продават сместа за соса в шишета, големи и малки пакетчета.
Изток Срещу Запад
Японците предпочитат да ползват таре соса в комбинация с риба или морски дарове, като по-мазна риба тон или змиорка. Сладкият и солен вкус на соса таре си отива с хрупкавия загар на рибата. На запад предпочитаме да мариноваме пилешко, телешко или сьомга със соса. Въпреки че оригинално се използва като марината и глазура, таре сосът на запад има приложение и в стър-фрай ястията на тиган или като дип.
Знаеш Ли Че...
Счита се, че терияки идва на запад чрез японските имигранти в Хаваи. Хавайците имат собствена версия на терияки с ананас и пресен лук, който в наши дни е важна част от хавайската кухня.
Как Да Приготвим Терияки?
Терияки сосът (таре) трябва да се приготви най-напред. Според известния шеф Шизуо Тцужи сосът се приготвя по този начин: загряват се 7 супени лъжици тъмен японски соев сос (шою), 7 супени лъжици мирин (оризово вино), 7 супени лъжици саке и 1 супена лъжица захар, докато захарта се разтопи. Толкова е просто!
Избраните продукти – пържола, сьомга, пиле, змиорка или дори артишок – се мариноват в таре соса и след това се изпичат в нагорещен тиган или на грил. Докато месото или рибата се приготвят, може да им добавяте още таре сос един или повече пъти. При необходимост, сготвената храна може допънително да се залее със затоплен сос.
Как Се Консумира
Консумирай терияки с варен ориз.
Опитай Също
Тепаняки е друго японско ястие, приготвено на грил плоча.
