Знаеш Ли Че...

Италианците толкова много обичат костния мозък в това ястие, че правят всичко по силите си, за да не пропуснат нито хапка от него. Обичат да поръсват гремолата в отворите на кокала – смес от лимонова кора, магданоз и чесън. Комбинацията от костен мозък и гремолата е вкусна и хората обичат да дълбаят с лъжицата си в отвора, за да извадят костния мозък; действие, което се нарича “riscuotere le tasse” (събиране на данъци).

Как Да Приготвим Особуко

Една вкусна чиния особуко започва с основната съставка – телешкото. Парчета телешка опашка, с дебелина около 5 сантиметра, се овалват в брашно със сол и пипер, и се пекат в зехтин докато не станат кафяви на цвят.

Смес от малък нарязан лук, морков и целина се запържва леко. Италианците наричат тази основа ‘soffrito’ и я използват във всякакви ястия, от супи до сос болонезе. За особуко, някои екстри могат да се добавят към soffrito; навярно скилидка чесън, срязана наполовина, малко лимонова кора или пресни подправки. Доматите също са по желание; те не могат да бъдат намерени в старите рецепти от 18-ти век, но често се добавят към съвременната версия на ястието.

Тиганът се полива обилно с бяло вино и месото може да се задуши за малко, къкрейки в бульона за няколко часа до момента, в който стане толкова крехко, че чак да се топи.

Как Се Консумира Особуко

Тъй като не е лесно месото от опашката да се яде с нож и вилица, можеш да хапваш с пръсти. Увери се, че имаш много салфетки подръка, защото ще има бъркотия.

Внимание

Сервирай особуко по традиционния начин: върху канапе от златисто-жълт ориз с шафран, с лъжичка гремолата (лимонова кора, магданоз и чесън) отгоре. Полентата е друг добър избор за гарнитура.

Опитай Също

Друго ястие, в което костите играят важна роля, е виетнамската супа с нудъли на име ху тю. Фен ли си на телешкото? Ако е така, италианците се гордеят и със своето витело тонато.