Шар сю
Шар сю
- Какво Е Шар Сю?
- Изток Срещу Запад
- Знаеш Ли Че...
- Как Да Приготвим Шар Сю
- Как Се Консумира
- Опитай Също
-
Кухня Китайска Кухня
-
Основа Месо
-
Тип ястия Основно Ястие
-
За кого Любителите На Месо
Какво Е Шар Сю?
Китайското ястие шар сю представлява мариновано, печено на фурна или на грил свинско, и произлиза от кантонската кухня. Шар сю означава буквално „печено на шиш“ и се отнася до традиционния начин на приготвяне на ястието: дълги ленти се нанизват на шиш и се пекат.
Добре приготвеното шар сю е нежно и крехко и има балансиран солено-сладък вкус. Месото често е червеникаво-кафяво до червено, като цветът се определя от маринатата, приготвяна от ферментирала соева извара, соев сос и/или хойсин сос, освен всичко друго. Но поразителният червен цвят може да се дължи и на няколко капки червена готварска боя!
Шар сю се хапва навсякъде, включително извън Китай и е едно от петдесетте най-популярни ястия по цял свят.
Изток Срещу Запад
Частите свинско, които се използват за приготвянето на шар сю, зависят от местните предпочитания. В Азия хората предпочитат по-тлъсти парчета месо, например свинско шкембе или врат. Идеалното съдържание на мазнини според китайците е около 30%. Макар свинското шкембе да става все по-популярно в другите страни, европейците все пак предпочитат крехките части на свинското, например рибица или филе, дори и използването им да направи шар сю по-сухо.
Знаеш Ли Че...
Шар сю се поднася в ресторантите за бързо хранене и в нормалните ресторанти в Китай. Ако го поръчаш като „фаст фууд“, винаги ще ти го дадат с някакъв вид въглехидрат: хляб (шар сю бао), нудъли (ша сю мейн) или ориз (шар сю фан).
Как Да Приготвим Шар Сю
Мариновай дълги ленти свинско, за предпочитане прошарени с мазничко, в най-добрия случай за една нощ, но най-малко за час. Маринатата се различава при различните готвачи, но обичайно съдържа нещо сладко, например мед и/или сос хойсин, ферментирала соева извара, захар и сол. Понякога се ползва сусамово песто или олио, както и китайска подправка на прах, комбинираща пет компонента.
Маринованото месо се пече на фурна или на барбекю. Колкото по-висока е началната температура, толкова по-бързо се запича повърхността на месото. Това позволява вкусовете и соковете да се запечатат в месото, вместо да капят във фурната. Месото се окачва на куки или се поставя на скара. За супер лъскава червено-кафява коричка, понякога след изпичане месото се намазва с глазура от кафява захар. Сервира се нарязано.
Как Се Консумира
Шар сю се хапва като основно ястие с ориз и задушени зеленчуци по ориенталски, може да се ползва и за пълнеж на сандвичи, например за сандвич „бапао“, както и да се сервира върху супа от нудъли.
Опитай Също
Фен ли си на свинско на барбекю? Поръчай си виетнамско бун ша и ще получиш парченца гриловано свинско с оризови нудъли и сос.
