Фо
Фо
Фо, ароматна супа от бульон с плоски оризову нудъли, парченца говеждо месо и пресен лук, е най-известното ястие във виетнамската кухня. Във Виетнам фо се нарича и "храна за всички сезони", защото можеш да я консумираш през цялата година.
-
Кухня Виетнамска Кухня
-
Алергени Риба
Какво Е Фо?
Фо (произнася се “фо”, с лека въпросителна интонация, все едно не си разбрал съвсем) е супа от ароматен бульон с плоски оризови нудъли, късчета говеждо и парченца пресен лук. Тя е най-известното ястие от виетнамската кухня.
За първи път фо е приготвяна от уличните търговци в началото на 20-ти век в Ханой. Първоначално виетнамците не консумирали говеждо месо, французите го внесли в страната по време на окупацията, която приключила през 1954 година. Останките от говеждото били правени на ксао трау, популярна по него време супа с нудъли. Китайските работници й дали нещо от себе си, добавяйки плоските оризови нудъли, и по този начин се родила фо.
Оттогава ястието се е превърнало в най-популярната виетнамска гозба както във Виетнам, така и в международен мащаб. Във Виетнам фо се нарича и “храна за всички сезони”, защото можеш да си я поръчаш целогодишно, от ранни зори до късно вечерта.
Знаеш Ли Че...
Във виетнамския език думата “фо” се отнася както до ястието супа от нудъли с говеждо и оризови нудъли, така и до самите нудъли, които се наричат бан фо. Това двойно значение показва колко важни са нудълите в тази супа.
Как Да Приготвим Фо?
Има два вида фо: класическата северна (фо бак) и южната (фо нам). Класическата фо се състои от плоски оризови нудъли в ароматен бульон, с парченца говеждо месо и пресен лук. Южният вариант е по-сладък, с малко по-тънки нудъли и повече добавки като кориандър, бобови кълнове, лайм и понякога дори сос хойсин.
И двете разновидности имат една и съща основа: оризови нудъли (бан фо) и бульон от говеждо месо (фо бо). Кехлибареният на цвят бульон се приготвя чрез напояването на говеждите кости с лук, джинджифил, канела, анасон, карамфил и кардамон, както и подправянето с рибен сос и сол. След това говеждото се готви в бульона.
Тъй като ястието е пропътувало света, изпробвани са много варианти, включително фо га или фо с пилешко месо, което, въпреки че е познато сред някои виетнамци като “фалшива фо”, все пак е много вкусно.
Фо може да се сервира с резенчета червен пипер, бобови кълнове и листенца мента, със запържени зеленчуци или с резенчета запържено говеждо месо. В град Хошимин един модерен фо бар дори сервира вариант в цветовете на дъгата, в който нудълите са оцветени със соковете на зеленчуците.
Как Се Консумира
Излей супата с нудълите и месото в предварително загрята купа. Сервирай всички добавки като бобовите кълнове, подправките и резенчетата люта чушка или лайм в отделна чиния.
Виетнамците консумират своята фо в купички, които лесно можеш да обгърнеш с дланите си. С по-големите размери на порциите в европейските ресторанти може да ти трябва и по-голяма купа.
Внимание
Ако си наистина гладен, фо е изключително вкусна с хрупкави пържени мини рулца (ша джо) и малко срирача или друг чили сос.
Опитай Също
Ако ти допада по-пикантната супа, тогава опитай бун рю – супа от нудъли с месо от краб и домати.
