Ориз пилаф
Ориз пилаф
Пилаф е името, дадено в Близкия Изток, на пухкаво приготвения ориз с неслепнали се зрънца. Пилаф, също така, е и името на древно оризово ястие, което съществува в безброй много варианти, приготвени с подправки и аромати.
- Как Да Приготвим Пилаф С Ориз
- Знаеш Ли Че...
- Как Да Приготвим Пилаф С Ориз
- Как Се Консумира
- Опитай Също
-
Кухня Турска Кухня
-
Алергени Няма
-
Основа Ориз
-
Тип ястия Гарнитури
-
За кого Любители На Класиката
Как Да Приготвим Пилаф С Ориз
Пилафът (произнася се “пи-лаф”) означава “ориз” и се отнася най-вече до начина, по който хората в Близкия Изток предпочитат да приготвят ориза: пухкав и със зрънца, които не са се слепнали. В допълнение, пилафът е и името на древно оризово ястие, което съществува в редица вариации, приготвени с този ориз на отделни зрънца.
Обикновеният пилаф, с маслен вкус и сухи зрънца, се сервира в турските ресторанти като гарнитура към почти всичко. Добави и купичка кисело мляко, и средностатистическият турчин ще е доволен. Но това е само началото на феномена, наречен “пилаф”. Много разновидности имат специална съставка в допълнение към ориза, като domatesli pilavi (доматен пилаф), mantarli pilavi (гъбен пилаф) или nohutlu pilavi (пилаф с нахут) и пилаф с меласа от нар.
В Османската империя пилафът е бил последното блюдо от храненето, затова когато купичката с пилаф се появявала след едно дълго хранене, включващо супа, месо и зеленчукови ястия, долми, плодове и сладки, хората са знаели, че е време да се прибират у дома.
Знаеш Ли Че...
Има хиляди вариации на пилафа от много различни държави. От Турция до Туркменистан, от Индия до Иран (polov). Ястието не се ограничава до ориза, може да бъде приготвено и с булгур, кускус или firik (грухана пшеница).
Как Да Приготвим Пилаф С Ориз
Съвършенството е задължителна съставка на пилафа. Зрънцата на ориза трябва красиво да се разделят и да са сухи, а за да се постигне това, не се пестят средства. Оризът басмати първо се измива, след това се изплаква под течаща студена вода. Оризът леко се запържва в голяма бучка масло, а след това се добавя прецизно измерено количество вряща вода (понякога в пилешки бульон). Тиганът внимателно се покрива, за предпочитане с домакинска кърпа и капак отгоре, и оризът се вари до пълна готовност. Както и при паелята, бъркането е напълно забранено. Оризът е готов когато е абсорбирал всичката вода и на повърхността му са се формирали вдлъбнатини.
Понякога водата се обогатява с уханни билки или подправки, например, кардамон, пръчки канела или дафинов лист. Понякога кълцани пресни подправки – копър или магданоз – се поръсват върху пилафа накрая.
Най-популярната версия на пилафа в Турция се приготвя със смесица от ориз басмати и няколко супени лъжици сехрие (орзо – вид паста с формата на пъпешови семки или ечемик, много разпространена в средиземноморската кухня). Орзото първо се пече в краве масло до златисто и придава на оризовото ястие, сехрие пилафи, един празничен вид и допълнителна хранителна стойност.
Как Се Консумира
Изкусните готвачи на пилаф умеят да направят златиста коричка на дъното на тигана. Това изисква добро усещане за точния момент, когато печката се изключи. Ако е прекалено рано – няма да има златисти зрънца, ако е прекалено късно – ястието загаря. В Близкия Изток обичайната борба за получаването на тази коричка в чинията се нарича тахдиг! В Испания, между другото, хората се борят по същия начин, за да приготвят коричката на паелята.
Опитай Също
Като цяло, пилафът се приготвя аналогично на италианското ризото – оризовите зрънца първо се пекат и едва след това се добавя вода или бульон. Двете ястия обаче са много различни; докато пилафът се сервира изключително сух, ризотото е с кремообразна консистенция и мекота.
