Долма
Долма
-
Кухня Турска Кухня
-
Алергени Вероятно Пшеница
-
Основа Зеленчуци
-
Тип ястия Основно Ястие
-
За кого Любители На Класиката
Какво Е Долма?
Терминът “долма” покрива всичко пълнено в турската кухня, било то чушки, миди или пъпеши. Съответно думичката “долма” означава “пълнено”. Турците обичат да запълват всичко, което има кухина, с вкусотии.
Ако поръчаш долма на друго място в Европа, вместо пълнени зеленчуци често би получил навити лозови листа с пълнеж от ориз. В Турция, обаче, лозовите листа не се наричат долма, а сарма. Ако искаш да научиш повече за турските пълнени лозови листа, продължавай да четеш. Объркването в имената се корени в това, че в Гърция пълнените лозови листа се наричат долмадес.
Турската любов към пълненето на неща присъства още от петнадесети век, когато в султанския дворец се сервира пълнен лук, ябълки и дреболии. Тенденцията продължава в последвалите векове и неща, като тиквите, скумрията, праз лук, а дори и агнешките ребърца биват добавени към репертоара.
Знаеш Ли Че...
Двете най-често ползвани плънки днес са пикантен ориз с лук и агнешка кайма, и сладък ориз с канела, касис и кедрови ядки. Най-традиционната плънка е тази с кайма; в Турция вегетарианският вариант се нарича още яланджи долма или фалшива долма (буквално “долмата на лъжците”).
Как Да Приготвим Долма
Зеленчуците, като тиквички, домат, чушка или патладжан, се разрязват от едната страна и ако се налага, се издълбават. Пълнят се с плънка от кайма, нарязан лук, нарязани зелени билки, чесън, домат на кубчета и ориз, която се омесва със зехтин и се поставя в зеленчуците. Пълнените зеленчуци се поставят прави в касерола и се варят на тих огън докато всичко е сготвено.
Долмата е ястие, което позволява на готвачите да разгърнат въображението си, а вариациите нямат край. Понякога оризът може да бъде заместен с булгур, а също така се ползва и нахут. Плънката може да съдържа и бяла риба и скариди, или дроб, ядки и червени боровинки, например.
Как Се Консумира
За автентична турска вечеря опитайте набор от различни видове долма, сервирани горещи и с лъжица йогурт.
Опитай Също
Гръцките долмади и турската сарма са пълнени лозови листа. Въпреки че, ако трябва да сме изрядни, те не принадлежат на името долма – долмата представлява пълнени зеленчуци, докато пълнените лозови листа се считат за увити – ястията си приличат. Съответно имената често се ползват като взаимозаменяеми.
Внимание
Долма се сервира и студена, като например за мезе. В тези случаи зеленчуците се поръсват щедро с олио – това запазва плънката сочна и подсигурява по-дълготрайната свежест на ястието.
