Сом там
Сом там
В сом там, или салата от папая, ще откриеш хрупкави лентички папая, както и домати, люти чушки, боб, сушени скариди и фъстъци. Толкова е вкусна и люта, че не би могъл да спреш да ядеш, а същевременно е свежа, хрупкава, кисела и сладка.
-
Кухня Тайландска кухня
-
Основа Зеленчуци
-
Тип ястия Салати
-
За кого Любителите На Люто
-
Пикантност pepper pepper pepper
Какво Е Сом Там?
Сом там е така наречената най-добра салата в света и то с добра причина. Толкова е лютива, че не би могъл да спреш да ядеш, като същевременно е свежа, хрупкава, сладка и кисела. Въпреки лютите чушки ободрява и освежава през тайландските жеги.
На запад сом там се нарича салата с папая. Думичката “som” означава “киселина”, а “tam” се отнася до начина на приготвяне; означава нещо като стриване или счукване. В типичния сом там от централен Тайланд – най-добре познатия вариант за тези извън държавата – ще откриеш ленти папая, домати, люти чушки, боб, сушени скариди и фъстъци. Най-често тази версия е малко по-сладка от вариантите в другите части на страната.
Въпреки че папаята е най-прословутата съставка, тя не е основна за всички версии на салатата. Всеки регион има собствени обичаи и любими съставки. На север вкусът често клони повече към горчивото, понякога дори опияняващо интензивен, благодарение на черно-сивите земни раци, които се добавят цели и ферментиралия рибен сос, който подсилва ефекта. Другите варианти включват там таенг куа, салата с краставици и сом там фонламай, с плодове. Но каквото и да съдържа, всички обичат сом там.
Ако се разходиш по тайландските пазари, в прахта и жегата, редом с опасно близо прелитащите скутери, винаги от някъде ще чуеш характерния звук – хрус, хрус – от чукчето и хаванчето. Със сигурност там правят сом там.
Знаеш Ли Че...
В Тайланд сом там се приготвя по поръчка. Продавачът, който най-често разполага с малка ръчна количка, приготвя всяка салата по поръчка – без рак, допълнителни люти чушки, каквото пожелаеш – дори понякога позволяват на клиента да опита салатата преди да е завършена. По този начин вкусът може да бъде адаптиран към всеки клиент. Дори понякога клиентът поема хаванчето на продавача и започва да стрива съставките сам. Продавачът не се обижда, а просто учтиво отстъпва.
Как Се Приготвя Сом Там?
Сом там се приготвя в огромен глинен хаван, от началото до края, с помощта на съответстващо едро чукче. Палмова захар, чесън и люти чушки се натрошават на парчета в хавана. Към тях се прибавят парченца лайм, с корите и всичко – хрус, хрус – и сушени скариди и боб. Целта на хаванчето не е смазването на съставките, а лекото им натрошаване, благодарение на което вкусовете им се освобождават и смесват. След това се добавят сок от лайм, вода от тамаринд и ленти зелена (незряла) папая. Тези също се начукват, но леко, не се стриват, за да може папаята да остане хрупкава. Съставките се объркват с голяма лъжица. Най-накрая се добавят парчета домат и фъстъци.
Как Се Консумира
Сипете салатата от папая и соса в чиния.
Внимание
Сом там си върви със семпла порция лепкав ориз (као ниао), който успокоява и неутрализира вкусовите рецептори помежду хапките. Сервирай с тайландска супа, като том ям или том ка гай, и разполагаш със здравословно и пълноценно ястие.
