Пла сам род
Пла сам род
Пла сам род е пържена риба с бяло месо, със сос от три части. Рибата често е от видовете с бяло месо, например лаврак, фагри или риба снапер, и се сервира със сос от три части. Ястието съчетава характерни за тайландската кухня вкусове: кисел, сладък и солен.
-
Кухня Тайландска кухня
-
Алергени Риба
-
Основа Месо/Риба
-
Тип ястия Основни ястия
-
За кого Любителите На Люто
Какво Е Пла Сам Род?
Пла сам род (чете се „плаа сам рос“, като крайното „с“ звучи между „с“ и „т“) буквално означава „риба с три вкуса“. Описано по по-изтънчен начин, ястието представлява пържена риба със сос от три части (вкуса). Рибата често е от видовете с бяло месо, например лаврак, фагри или риба снапер, може да е цяла или филетирана. Трите вкуса са често срещани в тайландската кухня: сладко, кисело и солено.
Автентичният сос от три части се прави с тамаринд, който придава кисел вкус, палмова захар за сладост и солен нам пла (рибен сос). Освен това се добавя и голямо количество люти чушки. За тайландците, които са свикнали с много пикантни ястия, балансът между трите вкуса в соса не се нарушава от допълнително люто. По отношение на вкуса, сосът е някак подобен на сладко-лютив сос от бутилка, но с по-енергични вкусове, по изразени, по-люти и едновременно с това, по-сладки.
Пла сам род е много типична гледка за тайландските ресторанти, както в страната, така и зад граница.
Как Да Приготвим Пла Сам Род
Паста, получена от счукани в хаванче червени люти чушлета, корени кориандър, чесън и лук шалот, се запържва за кратко в сгорещена мазнина, докато лукът и чесънът се сготвят. След това се добавят палмова захар и вода с тамаринд и се разбърква. След пет минути се карамелизира и се оставя да къкри, докато сосът придобие вид на чътни. Третият компонент, солта, се добавя най-накрая, под формата на рибен сос.
Междувременно първо се запържва една шепа тайландски босилек, а после към нея се добавя и рибата. Тайландците обичат риба, пържена в много мазнина, но и лекото запържване е вкусно, а и доста по-малко мазно. Както и да е приготвена, рибата се поднася, полята със сос отгоре. Пърженият тайландски босилек, заедно с още малко люти чушлета, допълват ястието.
Внимание
Пла сам род се поднася с ориз.
Опитай Също
В китайската кухня също обичат да предлагат пържена риба, често с джинджифил и сос от черен боб. Виетнамското ястие бун рю съчетава сладко рачешко месо с кисел тамаринд, но не както пла сам род – то е супа с нудъли.
