Кайос
Кайос
-
Кухня Испанска Кухня
-
Основа Месо/Риба
-
Тип ястия Основно Ястие
Какво Е Кайос?
Кайос (на испански се произнася „каа-йос“) е испанска яхния, която къкри дълго, и се прави от шкембе, чоризо, кървавица и домати. Това е специалитет от столицата Мадрид и се счита за ястие на бедните, защото шкембето и другите видове карантия са евтини. Между другото, „шкембе“ е стомаха на крава или бик.
Въпреки че субпродуктите стават все по-популярен продукт, за да опиташ кайос стомахът ти трябва да е държелив (извинявай за шегата). Често в рецептата се включва и телешки крак.
В запазени готварски книги от късните години на шестнадесети и ранните на седемнадесети век се намират рецепти за кайос, където ястието е описано като „деликатес с шкембе“. Из цяла Испания се яде шкембе, като се приготвя по всякакви начини, но този вариант от Мадрид е най-разпространен. В други части на страната приготвят яхнията по различен начин. По крайбрежието, например, ще откриеш яхния с морски дарове; в Астурия се приготвя с различни местни видове наденица, в Каталуня използват и боб.
Знаеш Ли Че...
Испанците въвеждат кайос на Филипините, където яхнията се готви по специални поводи. Сервиват ястието с купичка обикновен сварен ориз с чесън.
Как Да Приготвим Кайос
Първо шкембето и телешкият крак се изплакват добре и се слагат в студена вода до кипване. Водата се отцежда, налива се нова и едва тогава се готви с подправки по избор – дафинов лист, черен пипер на зърна, чесън и лук. Това отнема няколко часа, в зависимост от количеството.
В дълбок тиган се задушават лук, домат, парченца чоризо, кървавица, а понякога и шунка, червен пипер и брашно. Превръща се в гъст сос, който после се налива при шкембето, заедно с част от водата, в която то се е задушавало. По избор може да се добавят маслини, магданоз, шафран или сушени люти чушлета. Оставя се да къкри на ниска температура, докато сосът не стане гъст, а месото – крехко. Преди поднасяне телешкият крак се обезкостява, а месото се връща в яхнията.
Как Се Консумира
Поднеси кайос по автентичен начин в керамични купи с достатъчно хляб за топене в соса.
Внимание
Посети Филипините и се наслади на яхния кайос, поднесена с купичка обикновен азиатски пържен ориз с чесън.
Защо Не Опиташ?
Ако си падаш по интересните ястия, струва си да опиташ също виетнамските „бун бо хуе“ (прави се със съсирена кръв) и „бун рю“ (прави се с пресни скални раци).
