Каламари
Каламари
-
Кухня Испанска Кухня
-
Основа Риба
-
Тип ястия Предястие
Какво Е Каламари?
„Каламар“ е испанската дума за калмар. Когато основният продукт е калмар, обикновено се ползва испанската форма за множествено число (произнася се „кайа-мар-рий“). Терминът се използва и да се опише ястие, което се състои от пържени кръгчета калмари в панировка от бъркано тесто или галета/хлебни трохи.
Каламари не се среща само в менютата на Испания, а по цялото Средиземноморие, макар че ястието е предпочитано най-вече от испанците. В Испания се сервира като „тапа“ – малка порция – с резени лимон и айоли отстрани, и е известно като „calamares a la Romana“ (римски калмар). Друг вариант е „calamari rebozados“ (панирани калмари). В Мадрид хората предпочитат да похапват пържените кръгчета в сандвич пълнеж в „бокадильо“.
Знаеш Ли Че...
За да не стане калмарът „гумен“, преди готвене той се замразява. Това обикновено се прави още в рибарската лодка, но пресните калмари може да се поставят и във фризера вкъщи.
Как Да Приготвим Каламари
За това ястие най-добре да се ползва онази разновидност на сепията, която има 10 пипала. Тя има здрава, бяла плът с мек вкус, понякога напомня вкуса на ядки. Кухото тяло на калмара се нарязва като кръгчета с дебелина приблизително два сантиметра.
Докато се сгорещява олиото, се приготвя течна панировка от хлебни трохи, а точната рецепта зависи от готвача. Понякога кръгчетата калмар просто се наръсват с брашно и се овкусяват със сол и черен пипер. Друг път кръгчетата може да се потопят в бъркани яйца, но това не се счита винаги за необходимо. Понякога се прави подходяща панировка с яйце, брашно, бакпулвер и минерална вода, която на вид е подобна на японската панировка темпура. Тя може да се овкуси допълнително с подправки, например пушен червен пипер.
Кръгчетата, потопени в панировката, се пържат в дълбок тиган с много олио, на висока температура. Така панировката остава хрупкава, а калмарът – крехък. Ако се готви твърде дълго, калмарът става жилав и „гумен“.
Как Се Консумира
Ако се придържаш към автентичния подход, с калмарите винаги трябва да се поднася лимон на четвъртинки: изстискай го върху калмарените кръгчета и хапвай ястието, докато е горещо. Подходящо е да предложиш и дип, например майонеза или айоли.
Внимание
Не е много по испански, но определено си струва опита: чаша саке с калмарите!
