Лааб кай
Лааб кай
-
Кухня Тайландска кухня
-
Алергени Риба
-
Основа Месо/Риба
-
Тип ястия Салати
Какво Е Лааб Кай?
Лааб кай (чете се „лааб гай“) е салата с кълцано пилешко месо. Тайландската дума „лааб“ означава кълцано. В този случай кълцаното месо е пилешко (гай), но има и други видове лааб, например патешко, сом, свинско или телешко. Съществена част от лааб кай е ароматната пудра от смлян печен лепкав ориз (као круа). Ястието се сервира с лепкав ориз, пресни подправки и маруля или зеленолистни зеленчуци.
Ястието лааб произлиза от североизточен Тайланд, но присъства и в менютата на остров Лаос. В тези региони ще намериш безброй заведения за хранене, улични продавачи и някои готвачи, специализирани в приготвянето на това ястие. То се яде на ниски масички, около които са насядали хора на всякаква възраст. Те се наслаждават на лааб заедно и използват лепкавия ориз като ядлива лъжица, с която загребват малки порции.
Знаеш Ли Че?
Съществуват различни версии на лааб, които са само за истински непреклонните. За „лааб дип“, кълцаното месо не се пържи, а се яде сурово. Понякога ястието се приготвя от бивол, понякога се подправя с горчив сок от жлъчка („лааб ком“) или свинска кръв, а понякога съдържа парченца задушена карантия. Не се плаши: лааб кай е доста по-лесен за преглъщане вариант!
Как Да Приготвим Лааб Кай
Първата стъпка е най-важната: да се накълца месото. Според традиционните практики, месото трябва да бъде ситно накълцано на ръка – тайландците често си имат отделен нож, който се използва само за лааб. Работата е уморителна, но резултатът е много по-различен в сравнение с това да се ползва пилешко от месомелачка. За да постигнеш най-доброто ти трябват просто здрави мускули.
Кълцаното пиле се готви с малко вода, докато стане крехко. Това отнема само няколко минути. След като леко се охлади, пилешкото се смесва с подправки и овкусители, например чили на прах, рибен сос, сок от лайм, пресен лук, пресни билки и смлян печен ориз. Резултатът има едновременно свеж, кисел, солен и пикантен вкус.
Как Се Консумира
Лааб кай се сервира с лепкав ориз, пресни подправки и зеленчуци, например краставица и маруля. Ястието се яде, като се откъсне парче лепкав ориз, оформи се на топче, и с него се загребе малко лааб. Можеш да използваш и лист салата вместо лъжица.
Опитай Също
Гой га е виетнамският прочит на пилешката салата. Виетнамската кухня също понякога ползва свинска кръв, но под формата на втвърдени (съсирени) кубчета. Примери са ястията бун бо и нам бо. Тайландското ястие нам ток също съдържа специалния компонент: смлян печен лепкав ориз.
