Патица по пекински
Патица по пекински
Патицата по пекински е класическо китайско ястие: красива, изпечена до бронзово патица с ненадминато хрупкава кожа и вкусно, сочно месо. Патешкото месо понякога е нарязано, но по-често накълцано на дребно и сервирано с тънки палачинки, нарязан пресен лук, краставица и сос хойсин.
- Какво Е Патица По Пекински?
- Знаеш Ли Че...
- Как Да Приготвим Патица По Пекински?
- Как Се Консумира
- Опитай Също
-
Кухня Китайска Кухня
-
Основа Месо/Риба
-
Тип ястия Основни ястия
-
За кого Любителите На Месо
Какво Е Патица По Пекински?
Патицата по пекински е основополагащо китайско ястие от изпечена до бронзово патица с перфектно хрупкава кожа и вкусно, сочно месо. Цветът, ароматът и вкусът – всички те са важни, за да бъде това ястие успешно.
Въпреки че патицата по пекински е ястието, с което е известен Пекин, то всъщност идва от Нанкин – град, намиращ се на стотици километри южно от Пекин. През 15-ти век, когато се установил в Пекин, императорът донесъл със себе си вариация на ястието – shaoyazi или “горяща патица”.
От векове патицата по пекински е била ексклузивно за императорския двор ястие, до момента, в който един от слугите откраднал рецептата. Първият специализиран ресторант за патица по пекински се е появил в Пекин през 16-ти век. Ястието се разпространило във всички градове и сред всички класи на обществото до момента през двадесети век, в който се превърнало в кулинарния символ на Китай.
На върха на седеметажния ресторант Quanjude в Пекин, известен заради патицата си по пекински, печена на жар от прасковена дървесина, ястието дори си има собствен музей.
Знаеш Ли Че...
В Китай стотици нови музеи отварят врати всяка година. С музеи, посветени на динята, чорапите и бетона, музеят на патицата по пекински не изглежда толкова необикновен!
Как Да Приготвим Патица По Пекински?
Ако искаш да приготвиш автентична патица по пекински, трябва ти търпение. За да се постигне невъзможно хрупкавата кожа, патицата трябва да се изсуши за определен период от време. За предпочитане на открито, без помощта на вентилатори или сешоар (ако потърсиш в Интернет, действително ще се натъкнеш на такива похвати!).
Бели свободно гледани патици се отглеждат до възраст от 45 дни, след което се угояват още две-три седмици. Закланото животно се почиства и се напомпва с въздух, за да може кожата да се отдели от слоя мазнина под нея. Това позволява на мазнината да се стопи по време на печенето и не позволява на кожата да се овлажни. Патицата се изплаква с вряла вода, окачва се да съхне, намазва се с малтозен сироп и отново се окачва да се суши, този път докато кожата стане суха на пипане и заприлича на хартия за печене. И тогава, най-накрая, патицата се пече във “висяща фурна” на около 200 °C.
Как Се Консумира
Патешкото месо понякога е нарязано, но по-често накълцано на дребно и сервирано с тънки палачинки, нарязан пресен лук, краставица и сос хойсин. В Китай по традиция цялата патица се разрязва на масата.
Опитай Също
Точно както патицата по пекински се готви в своя собствена фурна, има и ястия от Индия, които си имат своя собствена фурна във формата на звънче (тандур). Например, пиле тандури и наан (хляб).
