Какво Е Ризото?

Ястието ризото (на италиански „ррри-ЗОТ-то“) произлиза от северната част на Италия. То се прави от ориз, сготвен в бульон, а чрез продължително разбъркване течността постепенно се е абсорбирала в зрънцата ориз. Веднага щом зрънцата ориз се сготвят „ал денте“ (леко недоварени), се добавят масло и пармезан. Резултатът е кремообразно, подобно на супа оризово ястие с твърди зрънца.

Историята на ризото е тясно свързана с възхода на отглеждането на ориз в Европа. Арабите първи въвели култивираното отглеждане на ориз в Сицилия и през петнадесети век реколтата била добивана в северната част на Италия. Климатът в северните региони бил перфектен за ориз с дребни и средноголеми зърна, например сортовете карнароли, арборио и виалоне нано. Италианците прегърнали продукта, при това не само заради печалбите, които носел.

Макар азиатците и арабите да приготвят ориза доста сух, например пилаф (ориз, приготвен в бульон с подправки и други добавени продукти), италианците му придали собствен прочит и започнали да приготвят от него вид каша. Най-популярното ризото е „а ла миланезе“, от Милано, в което се ползва местен сорт дребнозърнест ориз, съчетан с шафран, лук и масло.

През следващите стотици години, италианската класика завладяла сърцата на ценителите на храната по цял свят. То се развива като комплексно, приготвяно в касерола, ястие, а в последствие към него се добавят много други продукти. За да хапнеш така, както италианците са възнамерявали, избери най-много една или две добавки: „фрути ди маре“ (морски дарове), гъби, или рукола и сметана.