Пулпо а ла гайега
Пулпо а ла гайега
Пулпо а ла гайега или октопод по галисийски се състои само от четири продукта, а именно сварен октопод, зехтин, „ньора“ (червен пипер) и сол. Ястието, което се получава след комбинирането им, е възхитително простичко: приятно за дъвчене, богато, вкусно и здравословно, освен това.
- Какво Е Пулпо А Ла Гайега?
- Знаеш Ли Че...
- Как Да Приготвим Пулпо А Ла Гайега
- Как Се Консумира
- Внимание
- Опитай Също
-
Кухня Испанска Кухня
-
Алергени Мекотели
-
Основа Месо/Риба
-
Тип ястия Основно Ястие
-
За кого Любители На Морски Дарове
-
Пикантност pepper pepper pepper
Какво Е Пулпо А Ла Гайега?
Пулпо а ла гайега (чете се: „пуул-по ала гай-ей-га“) е ястие от октопод от областта Галисия в северозападна Испания. Ще ти трябват само четири продукта, а именно сварен октопод, зехтин, ньора (червен пипер) и сол. Ястието, което се получава след комбинирането им, е възхитително простичко: приятно за дъвчене, богато, вкусно и здравословно, освен това.
Пулпо а ла гайега традиционно се хапва на пазарите и партитата в областта Галисия и следователно се нарича още пулпо а фейра – „pulpo a feira“ (feira означава „ежегоден панаир“ или „народен фестивал“) или полбо а фейра („polbo a feira“) на галисийски. При все това, ястието завладява цяла Испания.
Знаеш Ли Че...
Първоначално октоподът бил приготвян в меден съд, което придавало на прясното му месо оранжев оттенък и интересен минерален привкус. При положение, че нямаш котле като на Хари Потър, може да се пусне във водата за варене медна монета.
Как Да Приготвим Пулпо А Ла Гайега
С толкова малко продукти и дори още по-оскъдни инструкции за готвене – свари октопода, добави зехтин, пипер и сол – не е толкова изненадващо, че тайната на добре сготвения пулпо а ла гайега е в подготовката на самия октопод. Октоподът си е извоювал представата за продукт, който се готви трудно, тъй като наистина месото му бързо става „гумено“, номерът е да се уцели времето за варене. Традиционно се използва пресен октопод, тъй като част от Галисия е разположена по Атлантическото крайбрежие.
Почистеният октопод трябва да се притисне, за да стане крехък. В наши дни обикновено ползваме фризера за тази тежка работа, тъй като ако месото първо се замрази, а после се размрази, то става крехко.
В голям меден съд се кипва вода и октоподът (цял) първо се потапя няколко пъти, заедно с пипалата, във врящата вода, докато пипалата се накъдрят. Октоподът трябва да се вари точно определени минути, в зависимост от размера му, ако времето се пресрочи, месото му ще стане „гумено“, а ако ври прекалено малко, то ще остане прекалено меко. Добрият готвач на октоподи („пулпейра“) знае как да избере точния момент, в който да извади октопода от водата.
След това главоногото се нарязва на хапки с помощта на ножица, наръсва се със сол и червен пипер ньора , а после се поръсва обилно със зехтин.
Как Се Консумира
В Галисия пулпо а ла гайега все още се сервира, както в добрите стари времена, на кръгли дървени дъски, с коктейлни пръчици, забити в хапките, за да се вземат по-лесно парченцата октопод. Хапва се на място, обикновено като „расион“ (голяма порция основно ястие). Другаде пулпо обикновено е част от менюто с тапас и се сервира като по-малки порции.
Внимание
Обичайно ястието се поднася с хляб или картофи, защото картофите за характерни за Галисия. За да спазиш автентичността, пий изстудено младо червено вино към това ястие.
Опитай Също
Друго испанско мекотело, приготвяно като „тапа“ (малка порция) е каламари – кръгчета пържени панирани калмари. Японците обичат да хапват морските дарове сурови, например в нигири или сашими.
