Какво Е Иберийски Хамон И Хамон Серано?

Иберийският Хамон (Jámon Ibérico, прозинася се: [хамон иберико] представлява тъмночервена испанска сурова шунка от иберийски прасета, които в Испания са познати като черни копита (пата негра). Хамонът е считан за една от най-добрите шунки в света и най-често се сервира като тапас с малко сирене или с хляб и зехтин.

Иберийското прасе води охолен живот преди да се превърне в хамон. Прасенцата се отглеждат със зърно и жълъди. Прекарват последните три месеца от живота си в полудива обстановка в Дехесата в западната част на Испания, близо до португалската граница. При определени условия прасетата могат да бъдат преработени в Хамон Иберико де Белота: Иберийски хамон от жълъди – най-високо цененият от испанските хамони. За да се покрият условията, пашата на открито трябва да се провежда от Октомври до Декември, когато почвата е покрита с прясно опадали жълъди. Освен това прасетата трябва да достигнат магическото тегло от сто и шестдесет килограма.

Освен Иберийския хамон, хамонът Серано (Jámon Serrano, произнася се [хамон серано]) също се консумира широко в Испания. Хамонът Серано означава “планинска шунка”. В миналото суровата шунка се е произвеждала основно в планинските райони, тъй като температурните разлики между лятото и зимата са били перфектни за узряването на месото.

Хамонът Серано се произвежда по същия начин като Иберийския хамон, но се използват други породи прасета и не е задължително да се хранят с жълъди. Хамонът Серано се консумира по същия начин като Иберийския хамон. Използва се и в много регионални ястия.