Бокеронес
Бокеронес
-
Кухня Испанска Кухня
-
Алергени Риба
-
Основа Месо/Риба
-
За кого Любителите На Чесън
Какво Са Бокеронес?
Бокеронес (произнася се “бо-ке-ро-нес”) е испанско тапас ястие, състоящо се от сурови аншоа, мариновани в оцет. Рибата трябва да е прясна, местна и филетирана. Бокеронес се наричат още бели аншоа заради цвета на месото.
Бокеронес се консумират навсякъде в Испания, но ястието произлиза от Андалусия, в южната част на страната. Тук, около бреговете на град Малага в залива Ринкон де ла Виктория, се хващат най-вкусните аншоа, наричани от испанците Аншоа Викториано. По тази причина аншоата е символ на град Малага и играчите от местния футболен отбор са известни като бокеронес (аншоата).
Знаеш Ли Че...
Има 144 вида аншоа. Видът, използван за приготвянето на бокеронес, е Европейската аншоа – Енграулис енкрасиколус.
Как Да Приготвим Бокеронес
Първо, рибките се почистват една по една, което е доста прецизна и сложна работа, имайки предвид размера им. След това се мариноват в оцет – от бяло вино или още по-добре – оцет от шери – за няколко часа или за една нощ. Точното време зависи от готвача или семейството, което приготвя ястието. При мариноването месото на рибата придобива бял цвят.
Оцетът се изцежда и рибата е готова за сервиране с малко сол, зехтин, магданоз и нарязан суров чесън.
Понякога рибата се маринова не само в оцет, а в смес от оцет и олио. Понякога чесънът се добавя към маринатата, а друг път – точно преди сервиране. Както виждаш, дори с толкова малко съставки има голям брой комбинации.
Как Се Консумира
Бокеронес се консумират с филии бял хляб, по възможност с хрупкава коричка.
Внимание
Вкусът се допълва прекрасно с чаша вермут, Сервеса (бира) или чаша студено Вердехо. Ако имаш голям апетит, опитай също и други тапаси.
Опитай Също
Японците са майстори в поднасянето на сурова риба. Сашими и фугу са най-изтънчените, но повечето видове суши също се правят със сурова риба.
