Пиле Тандури
Пиле Тандури
-
Кухня Индийска Кухня
-
Алергени Мляко
-
Основа Месо/Риба
-
Тип ястия Основни ястия
-
Пикантност pepper pepper pepper
Ястието
Индийското ястие пиле Тандури се състои от късчета пилешко месо, мариновани в смес от кисело мляко и подправки и печено в пещ тандур. Традиционно това е сухо ястие, което означава, че няма сос и се сервира с парче лимон или лайм и листа свеж кориандър.
Тандур е цилиндрична глинена фурна, която е частично вкопана в земята. Има конусовидна форма, която е запълнена с въглени, които излъчват топлина нагоре. Пещта достига температура до 250° C, което значи, че за да стане сочно месото, трябва да се използва месо с кокал, което има повече мазнини, в сравнение с филето. Заобиколено от горещия въздух на тандура, повърхността на месото бързо загаря и се получава апетитна хрупкава коричка и допълнителна мекота на месото вътре.
Вкусният индийски хляб наан, който придружава ястието, също се приготвя в тандур, въпреки че и пиле Тандури и наан могат да се пекат и в обикновена фурна.
Според легендите, пиле Тандури съществува от времето на Могулската империя (1526-1857), когато е било любимо ястие на кралските празници. Едва през 20-ти век то се превръща в храна за хората, когато готвач от района на Пешавар в Британска Индия (сега Пакистан) го добавя в менюто и популярността му е гарантирана.
Изток Срещу Запад
Във Великобритания можеш да намериш опаковано пиле Тандури, заедно с марината и ориз във всеки супермаркет. За тези, които обичат да добавят сос към храната, има и буркани с марината от подправки, които могат да бъдат използвани след приготвянето на пилето като се сгъстят с домати и се добавят когато месото е готово.
Знаеш Ли, Че…?
Вариант на ястието, сготвено с обезкостено месо, в което по-малки парченца са мариновани в една и съща смес от подправки с кисело мляко и след това печени на шиш, се нарича пиле Тика и е в основата на ястието пиле Тика Масала.
Приготвяне
Късчета пилешко месо (без кожа, но с кости) се мариноват в смес от кисело мляко, цитрусов сок и тандури масала, смес от подправки, състояща се от гарам масала и червен лют пипер (кашмирски пипер). Този микс придава типичен червен цвят, но някои ресторанти добавят допълнително червено оцветяване на храните.
По традиция, маринованите парчета от обезкостено пиле са нанизани на огромни шишове с дължина до един метър и поставени вертикално в пещта тандур. Двадесет минути по-късно те са готови за консумация: варени, хрупкави, опушени и декорирани с вкусни следи от изгаряне.
Внимание!
Ако искаш да консумираш това ястие като индийците, Пиле Тандури се сервира със суров лук, парче лимон и малко свеж кориандър. В комбинация с пилаф ориз или ориз басмати, приготвен с ароматни подправки (или зеленчуци и салата, ако предпочитате), можете бързо и лесно да сервирате пълноценно ястие.
Опитай Също
Японците също обичат да ядат пилето си на шишчета – техните се наричат Якитори. Ако обичаш кремообразния сос, който си купуваш от магазина, избери пиле Тика Масала, сочно пилешко филе, мариновано в същите подправки като пиле Тандури, но приготвено без кости и поднесено в голямо количество сос.
