Saté

Les satés (babi, ayam, kambing) sont fortement appréciés pour leur équilibre délicat entre saveurs sucrées, salées et épicées. Ces brochettes caramélisées sont disponibles au porc (saté babi), au poulet (saté ayam) et à l'agneau (saté kambing).

Brochettes indonésiennes : présentation
Les satés, si bonnes et si variées
Symbiose sucrée, épicée et acidulée
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Cuisine La cuisine indonésienne
Allergènes Arachides Céréales contenant du gluten Soja
Base Viande
Type de plat Plat d'accompagnement Plat principal
Pour qui ? Ceux qui aiment la viande
Piquant(e)

Brochettes indonésiennes : présentation

Les satés (babi, ayam, kambing) sont des brochettes marinées et caramélisées originaires d’Indonésie. La viande est marinée dans une sauce à base de soja, d’ail, de gingembre, de sucre et de piment. Ces brochettes sont également servies accompagnées de sauce saté. La sauce saté est souvent appelée « sauce aux cacahuètes ». Onctueuse, elle est réalisée principalement à base de piments, d’oignons, de crevettes et, comme son nom l’indique, de cacahuètes. En Indonésie, on adore y tremper ses brochettes. C’est parce que cette sauce indonésienne occupe une place primordiale dans ce plat que ces brochettes se nomment ainsi. Ce mets fait des heureux chez tous les grands amateurs de viande au barbecue.

Les satés, si bonnes et si variées

En règle générale, les brochettes saté se dégustent avec du riz blanc. En guise de présentation, on les voit en Indonésie accompagnées de krupuks, des chips aux crevettes également originaires d’Indonésie. Croquantes et croustillantes, on les apprécie bien au-delà de leur pays d’origine, en particulier aux Pays-Bas. Ce plat de brochettes existe dans un grand nombre de déclinaisons. Les plus connues sont le saté babi au porc, le saté ayam au poulet et le saté kambing à l’agneau. En Indonésie, on trouve aussi du saté ikan au poisson et du saté daging ou saté lilit au bœuf épicé. La recette de ces brochettes reste la même, quelle que soit la source de protéine utilisée.

Symbiose sucrée, épicée et acidulée

Le saté babi au porc, le saté ayam au poulet et le saté kambing à l’agneau mélangent les saveurs. Les épices de la marinade y contribuent, ainsi que les ingrédients de la sauce saté. Outre les cacahuètes, la sauce saté contient du lait de coco, de la sauce soja, du tamarin et d’autres épices. Parfois, on y trouve également du piment, du sucre, du lait, des oignons frits et de la citronnelle. La sauce saté est très populaire dans toute la région d’Asie du Sud-Est. Cependant, elle varie fortement d’un pays à l’autre en termes de goût, de texture ou de consistance. Or, c’est en Indonésie, d’où elle est originaire que la recette de cette sauce est la plus sophistiquée. En effet, on y incorpore du sucre de canne, du gingembre, du jus de citron et de la sauce soja. La version indonésienne de la sauce saté est un équilibre parfait et délicat entre saveurs sucrées, épicées et acidulées. Ainsi, la sauce saté s’accorde parfaitement avec les brochettes du saté babi, du saté ayam comme du saté kambing. Même si elle est proposée en guise d’accompagnement, cette sauce est un élément primordial dans la préparation de ce plat. Elle apporte encore plus de saveurs à ces brochettes sucrées salées. Ensemble, les brochettes et la sauce créent une symbiose savoureuse, épicée et gourmande.

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Si tu aimes le saté (babi, ayam, kambing), essaie le gado-gado, à base de sauce saté également. Le nasi goreng, riz indonésien s’accorde également très bien avec ces brochettes de viande caramélisée.