Bun thit nuong
Bun thit nuong
-
Keukens Vietnamese keuken
-
Basis Noedels / pasta
-
Type gerecht Warme salade
Wat is bun thit nuong?
Het Vietnamese gerecht bun thit nuong (spreek uit: ‘boen tit noeng’) betekent letterlijk: gegrild vlees (thit nuong) op noedels (bun). De noedels zijn dunne rijstvermicellinoedels, het vlees is bijna altijd varkensvlees. Rijstvermicelli met gegrild varkensvlees, dus.
Hoewel bun thit nuong op het menu staat in bijna elk Vietnamees restaurant, doe je er in het land zelf goed aan naar een straatverkoper te zoeken die niets dan bun thit nuong verkoopt. Dit zijn de echte specialisten; chef-koks die hun werkende leven besteden aan het maken van steeds weer dat ene gerecht.
De meeste tentjes waar bun thit nuong wordt gemaakt, zijn vanaf ’s ochtends vroeg open. Vietnamezen eten het gerecht als ontbijt, lunch of avondeten.
Bereiding
Plakjes varkensvlees worden, liefst een nacht lang, gemarineerd in een marinade van onder andere citroengras, knoflook, chili, sojasaus en suiker. Het vlees wordt gegrild boven hete kolen tot het knapperige, gekarameliseerde randjes heeft en vervolgens geserveerd op een bedje van sla en koude, gekookte rijstvermicelli. Komkommer en verse kruiden zoals Thais basilicum, munt en/of koriander geven het gerecht frisheid en aroma, terwijl gehakte pinda’s zorgen voor een beetje crunch. Over bun thit nuong wordt meestal nuoc cham (Vietnamese dipsaus) gedruppeld. Behalve in Danang, waar men er liever een sausje van lever, gehakt en gefermenteerde sojabonen bij geeft.
How to eat
Noord- en Zuid-Vietnamezen eten dit gerecht elk op hun eigen manier. In het zuiden serveert men alle ingrediënten in een kom, husselt men alles door elkaar zodat alle smaken en texturen goed mengen en garneert men de kom met mo hanh (lente-uitjes in olie). In het noorden krijg je eerder een kom vlees met nuoc cham en do chua (zure wortel en daikon), met de noedels en groenten op een apart bordje. Noord-Vietnamezen bouwen elke hap apart op voordat ze hem opeten.
Probeer ook eens
In Noord-Vietnam eet men een gerecht dat erg lijkt op bun thit nuong, namelijk bun cha. Voor bun cha wordt varkensgehakt in balletjes gerold en gegrild, en in een dipsaus geserveerd met de noedels er apart bij. Zelfde smaken, andere uitvoering.
Erbij
Dit gerecht wordt nog lekkerder wanneer je er, geheel in authentiek Vietnamese stijl, een of twee in hapklare stukken cha gio (gefrituurde Vietnamese loempia) bovenop legt. Het gerecht heet dan bun thit nuong cha gio.
