Bo kho
Bo kho
-
Keukens Vietnamese keuken
-
Allergenen Graan met gluten
-
Basis Vlees / vis
-
Type gerecht Hoofdgerecht
-
Voor Meat lovers
-
Pittigheid pepper pepper pepper
Wat is bo kho?
Het Vietnamese gerecht bo kho (bò kho, spreek uit ‘boh khoh’) is een slowcooked runderstoofpotje. Blokjes rundvlees worden met stukken wortel in een runderbouillon gaar gestoofd; vaak duurt dit enkele uren tot een hele nacht. Dit verwarmende, kruidige gerecht, doorspekt met een lichte, citrusachtige noot dankzij flink wat citroengras, is geliefd voedsel op koudere dagen.
In Vietnam is bo kho het ultieme ontbijtgerecht. Niets is voor Vietnamezen veelbelovender dan wakker worden met de geur van citroengras, gember, steranijs en kaneel. Bo kho wordt ’s ochtends meestal geserveerd met stokbrood om in de saus te dopen. Maar het gerecht wordt ook op andere momenten van de dag gegeten. Bo kho wordt vaak in grote hoeveelheden (lees: een fikse pan vol) gemaakt en ook wel geserveerd met rijstnoedels (hu tieu bo kho) of rijst.
De hoeveelheid kruiden en specerijen in bo kho is uitzonderlijk in de Vietnamese keuken. In vergelijking met rundvleesgerechten als pho en bun bo nam bo, heeft bo kho een aardser aroma en een diepere smaak. Het gerecht doet je bijna geloven dat je in een Indiase, Indonesische of Maleise keuken bent belandt.
Bereiding
Het rundvlees (bo) voor dit stoofpotje is afkomstig van de schenkel, flank of onderrib van de koe. Lekkere stooflappen dus. Ze worden in blokjes gesneden, aangebraden en vervolgens met stukken wortel en diverse smaakmakers – een kruidig mengsel van onder andere knoflook, currypoeder, citroengras, chilipoeder, steranijs, kaneel en kruidnagel – gaar gestoofd. Anatto-olie (olie met daarin de oranjerode zaden van de anattoboom) zorgt voor de typische rode kleur.
De aromatische kruiden en extra’s die je vaak bij bo kho krijgt zijn basilicum, koriander, limoen, peper en ingelegde ui. Hiermee personaliseer je je kom eten. Naast de bo kho krijg je gewoonlijk een Vietnamees stokbroodje (dopen maar), noedels of een kom rijst.
How to eat
Bo kho wordt gegeten met eetstokjes en een lepel. Breng eerst je stoofpotje op smaak met de extra smaakmakers die je erbij krijgt: limoen, chilipeper en peper. Voeg dan kruiden toe en eet met brood, noedels of rijst.
Probeer ook eens
Ben je gecharmeerd geraakt van het Vietnamese stokbroodje dat je bij de bo kho kreeg? Probeer dan eens hét broodjesgerecht uit de Vietnamese keuken, banh mi.
