Papadum
Papadum
-
Keukens Indiase keuken
-
Allergenen Afhankelijk van variant
-
Basis Deeg / beslag
-
Voor Vegetariërs
-
Pittigheid pepper pepper pepper
Wat is papadum?
De papadum is een gefrituurde of gebakken Indiase cracker gemaakt van linzen-, kikkererwten-, rijst- of blackgrammeel. Papadums worden geserveerd als bijgerecht, snack of voorgerecht. Soms krijgen ze een topping, vaker nog eten we ze met (een trio van) sausjes om te dippen.
Papadums zijn een onmisbaar bijgerecht voor Zuid-Indiase gerechten, terwijl men ze in het noorden van India eerder als snack of voorgerecht serveert, met een kopje thee. in het noorden wordt de cracker overigens papad genoemd.
Er zijn verschillende varianten, afhankelijk van de gebruikte meelsoort maar ook eventuele toevoegingen, zoals specerijen of zaden. Een paar voorbeelden:
- urad papad: papadum gemaakt met blackgrammeel en asafoetida (duivelsdrek)
- kothimbir papad: met blackgrammeel, koriander en groene chilipeper
- aardappelpapad: met sagomeel en aardappel
- zwartepeperpapadum: met kikkererwtenmeel en grof gemalen zwarte peper
- khichiya papad: met rijstmeel en sesamzaad
Wist je dat...
Papadums worden ook wel eens belegd met een topping en dan gegeten – als een soort pizza dus eigenlijk. Op een masala papadum bijvoorbeeld gaan rode ui, tomaat, chilipoeder, korianderblad en verkruimelde sev, een knapperige zoute snack gemaakt van noedels. De papadum wordt vervolgens in stukken gebroken en gegeten.
Bereiding van papadum
De bereiding van papadums lijkt wel wat op die van Indische kroepoek. Een tot twee dagen van tevoren wordt een deeg gemaakt van het gekozen meel – kikkererwten, linzen, rijst of black gram – vermengd met specerijen, baksoda, zout en water. Kleine balletjes hiervan worden flinterdun uitgerold en in direct zonlicht of in een (droog)oven gedroogd. In de zon kan dit droogproces wel achtenveertig uur in beslag nemen.
De hard geworden papadums worden gefrituurd en transformeren in hete olie op 190 °C van een klein schijfje tot een flinke papadum, heerlijk luchtig en knapperig. Ze kunnen ook direct boven een gasvlam worden geroosterd, of onder een hete grill. Gefrituurde papadums mogen even goed uitlekken op keukenpapier.
How to eat
Hoe sneller na het bakken je de papadums eet, hoe lekkerder ze zijn. Doop ze in een trio van sausjes – mangochutney, munt-yoghurtsaus en limoenpickle is een veel geziene combi in Indiase restaurants.
Erbij
Eet je papadums voor de verandering eens niet als voorgerechtje maar als bijgerecht bij een curry, zoals een kip madras of een kip tikka masala. Door stukjes papadum over het gerecht te strooien voeg je extra crunch toe.
