indian-food-guide-indiase-keuken-768x246

Indian Food Guide: de Indiase keuken in een oogopslag

In India zijn de straten kleurig, de kleuren fel en de mensen zijn er hartelijk en energiek. Met 1,2 miljard inwoners is India na China het meest bevolkte land ter wereld. Het is er dus maar zelden rustig. Tegelijkertijd is India het land van de tegenstellingen: arm en rijk, tropische stranden en hoge bergen. Kenmerkend zijn ook de Taj Mahal, de prachtige sari’s, de kleurrijke feesten, levendige markten, prachtige tempels en natuurlijk de heerlijke Indiase keuken. Ook in België zijn we dol op Indiase gerechten. Wie kan een verse naan, romige kip korma of knapperige samosa nou weerstaan? Daarom hebben wij een Indian Food Guide gemaakt die je kennis laat maken met de meest populaire Indiase gerechten. 

De Indiase Keuken

Vergeleken met België wordt er in India meer met passie en zintuigen gekookt dan met maatbeker en weegschaal. Ook worden Indiase gerechten traditioneel op een thali (een dienblad van metaal met verschillende kommetjes of vakjes) en niet op een standaard bord geserveerd.

thali

Elke regio van India heeft zijn eigen specialiteiten; er is niet één Indiase keuken. Hieronder kun je meer lezen over de gerechten van de verschillende Indiase regio’s.

Gerechten uit het noorden van India

Laten we beginnen met de Noord-Indiase keuken. Veel in België populaire gerechten komen uit het noorden, omdat wij deze smaken het best kunnen verdragen. Hoewel India als land van de vegetariërs bekend staat, zijn in het noorden van India voornamelijk vleesgerechten met lam, kip en geitenvlees erg geliefd. Een van de meest bekende gerechten is kip tandoori, waarbij kippenvlees in een houtoven wordt klaargemaakt. Het vlees wordt met tandooripasta, yoghurt en verschillende specerijen gemarineerd, en moet wel 12 uur marineren voordat het eindelijk de oven in mag. De gerechten worden meestal samen met brood geserveerd, omdat in dit deel van het land voornamelijk tarwe verbouwd wordt. Ook samosa’s (hartige gevulde gebakjes), komen uit het noorden.

Gerechten uit het zuiden van India

In het zuiden eet men veel biryani, een rijstgerecht met noten. De naam stamt af van het Perzische beryā(n) (بریان) en betekent ‘gebraden’. Bovendien wordt de Zuid-Indiase keuken gekenmerkt door currygerechten, veel Spaanse pepers en de consumptie van verse groente en fruit. Het belangrijkste bijgerecht is rijst.

Gerechten uit het westen van India

In het westen vind je de meest gevarieerde keuken van India. Aan de kust kom je een groot aanbod van schaaldieren en vis tegen. Hier eet men graag vindaloo, dal (dahl), en gierst als bijgerecht. Mochten deze termen je niet direct bekend voorkomen, kijk dan even in onze infographic.

Gerechten uit het oosten van India

In het oosten van India zijn de gerechten eerder mild van smaak en worden in plaats van pepers venkelzaad, komijn en mosterdolie gebruikt. Deze regio staat bekend om zijn zoetigheden zoals khir, sandesh en een rijke variatie aan noten.

Zo zie je maar weer dat elke regio zijn eigen specialiteiten heeft. Toch zijn er ook overeenkomsten. Bijvoorbeeld worden in heel India veel specerijen zoals kurkuma, kardemom, komijn en fenegriek gebruikt. In onze Indian Food Guide vind je een overzicht van alle gebruikte specerijen en een korte beschrijving van hoe ze smaken.

Indiase voorgerechten

Omdat een groot deel van de Indiase bevolking hindoe is, is de Indiase keuken vaak vegetarisch. Dit zie je ook terug in de meest gegeten voorgerechten, in bijvoorbeeld samosa’s en soepen.

Samosa’s

Samosa’s zijn niet alleen in India, maar ook bij ons erg populair. Deze hartige, gefrituurde gebakjes worden over het algemeen met aardappelen en erwten gevuld. Ze mogen niet flauw, maar ook niet te scherp smaken. Vaak worden ze met een fruitige chutney geserveerd.

Samosa

Samosa’s

Pakora/Pakoda/Bhajia

Pakora staat bij ons voornamelijk bekend als voorgerecht. In India wordt het gerecht ook als tussendoortje gegeten. Pakora is groente die in kikkererwtendeeg is gerold en vervolgens gefrituurd. De vulling bestaat vaak uit aubergine, aardappel, bloemkool, broccoli of champignons. Soms kun je Bhajia vinden die gevuld zijn met paneer (een zachte witte kaas). Ook erg lekker!

 

Papadum/Papad

Papadum is een dun in olie gebakken platbrood. In plaats van tarwemeel bestaat het deeg van papadums uit linzen- en rijstmeel, komijnzaad en peperkorrels. Dit knapperige brood kun je als voorgerecht met lekkere Indiase dips en als bijgerecht bij hete curry’s bestellen.

Papadum

Papadums

Mulligatawny

Deze pikante currysoep met kip en rijst heet letterlijk vertaald ‘peperwater’. Laat je hierdoor niet afschrikken want de soep is echt heel lekker! Vaak wordt hij vaak bereid met kip, maar die kan er ook prima uit worden gelaten om er een vegetarisch gerecht van te maken.

Mulligatawny

Mulligatawny

Dal Shorba

Het madras-currypoeder dat in deze Zuid-Indiase linzensoep gebruikt wordt, bevat veel Spaanse peper en zorgt hiermee voor een kruidige smaak. Deze soep is ideaal als voorgerecht  op een koude herfstdag.

Dal Shorba

Dal Shorba

Bestellen

 

Broden en sauzen

Omdat de Indiase keuken bekend staat om zijn vele kruiden en pittigheid, zijn bijgerechten en sausjes erg belangrijk. Vers naanbrood uit de kleioven en een fruitige chutney erbij maken een Indiase maaltijd helemaal af!

Naan

Naan is een Indiaas platbrood gemaakt van tarwedeeg, dat op traditionele wijze wordt gebakken tegen de zijkant van een tandooroven. Het wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij curries en andere hoofdgerechten.

Naan

Naan

Bhatura

Dit is een soort gefrituurd tarwebrood. Lekker krokant en hol van binnen, perfect om bij een soepje te eten!

 

Roti/Chapati

Dit ongezuurd platbrood gemaakt van volkorenmeel wordt vaak gebruikt als eetbare lepel. Dip het lekker in je curry en genieten maar!

Roti Chapati

Roti Chapati

Raita

Een verfrissende dip op yoghurtbasis om de pittige Indiase kruiden mee af te blussen. Deze dip wordt vaak gemaakt met komkommer en muntblaadjes. Lees hier meer over Raita.

Raita

Raita

Chutney

Chutney is de perfecte smaakmaker bij vele Indiase (koude) gerechten. Deze kruidige saus is te vinden in veel verschillende variaties, zoals mangochutney, tomatenchutney of appelchutney.

Chutney

Chutney

Bestellen

 

Indiase hoofdgerechten/curry’s

Als ik Indiaas eten bestel, kies ik meestal voor een groente Jhalfrezi, omdat het lekker naar tomaat smaakt en tegelijkertijd ook nog eens lekker pittig is. In onze Indian Food Guide vind je verschillende hoofdgerechten, gerangschikt op pittigheid. We beginnen met het meest milde gerecht en werken zo langzaam naar de echt pittige gerechten toe.

Palak Paneer

Deze klassieker bestaat uit zachte kaas (paneer) in een milde, romige spinazie-tomatensaus. Het gerecht wordt vaak geserveerd met volkoren roti, een soort platbrood en zit boordevol goede voedingsstoffen en vitaminen..

Palak Paneer

Palak Paneer

Butter Chicken/Murgh Makhani

Een milde curry met gemarineerde kip in een romige boter-tomatensaus. Butter Chicken is een Noord-Indiaas gerecht, uit Punjab en Mughlai om precies te zijn, dat in het land zelf verkrijgbaar is in gespecialiseerde regionale restaurants.

Butter Chicken

Butter Chicken

Korma

Milde curry met een dikke, romige saus met noten (over het algemeen cashew). Het woord korma is afgeleid van het Turkse woord kavurma, dat letterlijk ‘gekookt vlees’ betekent. Als gerecht heeft de korma vele variaties, maar allemaal betreffen ze vlees, gesmoord in een yoghurt- of roomsaus.

Chicken Korma

Chicken Korma

Biryani

Dit is een rijstgerecht waarbij alle ingrediënten – vlees, groente, rijst, amandelen, rozijnen, kruiden – met elkaar gemengd en gebraden worden.

Chicken Biryani

Chicken Biryani

Tikka Masala

Een westerse versie van de tikka: gemarineerd en in een houtoven gebakken vlees met een romige kruiden-tomatensaus. Chicken tikka masala is een van de meest bestelde Indiase hoofdgerechten.

Chicken Tikka Masala

Chicken Tikka Masala

Jhalfreezi/Jalfrezi

Gemarineerde vis of vlees met ui, paprika, tomaten, Spaanse peper en kruiden in een stevige saus.

Chicken Jalfrezi

Chicken Jalfrezi

Madras

Madras bestaat uit curry in een stevige saus op basis van kokosmelk, veel Spaanse peper, tamarinde, anijs, gember en andere specerijen.

 

Vindaloo/Vindalho

Vlees met aardappelen in een heel pittige saus van Spaanse peper en knoflook. en goede vindaloo is echter meer dan alleen maar heet, heet, heet. Door de chilihitte heen proef je het zuur van de azijn en het zoet van de suiker, plus de gelaagdheid van de specerijen in de saus.

Vindaloo

Vindaloo

Bestellen

 

Desserts

Nu komen we bij mijn favoriete categorie: de toetjes! De meest gebruikte ingrediënten in Indiase desserts zijn ingedikte melk, suiker, noten, ghee (geklaarde boter) en siroop. Er worden ook vaak aromatische kruiden en specerijen gebruikt, zoals rozenwater, kaneel, kardemom of saffraan. De toetjes druipen van siroop of vet. Dat klinkt misschien niet zo smakelijk, maar dat is het wel. Per regio heb je natuurlijk ook nog veel verschillende fruitsoorten, zoals mango’s, granaatappel, bananen, of papaja’s, die zeer geschikt zijn als gezonde desserts.

Gajar Ka Halwa

Deze machtige Indiase pudding bestaat uit wortels, melk en noten. Wist je dat het traditie is om dit toetje te eten tijdens alle Indiase feesten, zoals Diwali en het Holifeest?

Gajar Ka Halwa

Gajar Ka Halwa

Gulab Jamun

Dit zijn gefrituurde kaasballetjes in suikersiroop, gemaakt met romige ingekookte melk. Van oudsher krijgt de suikersiroop een delicaat rozensmaakje: gulab betekent ‘rozenwater’. Een jamun is een Indiase bes met een grootte en kleur die vergelijkbaar is met de deegballetjes. Zo is de naam Gulab Jamun ontstaan. Meer leuke feitjes hierover? Lees hier verder.

Gulab Jamun

Gulab Jamun

Kulfi

De Kulfi is een soort Indiaas ijs bereid uit melk, suiker en dat verleidelijke groene zaadje – kardemom. Een echte delicatesse!

Kulfi

Kulfi

Kheer/Payasam

Ook hier komt de kardemom weer terug! Kheer of payasam is een aromatische rijstpudding met kardemom, die ons doet denken aan een Indiase versie van onze rijstebrij.

Kheer Payasam

Kheer Payasam

Bestellen

 

Om een Indiaas diner af te sluiten kauwt men vaak op pan: in betelblad gewikkelde kruiden zoals anijs en kardemom. Dit helpt om de smaak na de maaltijd te neutraliseren. Om de pittige smaak van sommige gerechten te verzwakken drinkt men tijdens de maaltijd vaak thee of een van de vele verschillende soorten lassi’s.

Vertel ons in een reactie wat jij bijzonder vindt aan de Indiase keuken en wat je favoriete Indiase gerecht is. Heb je intussen honger gekregen? Dan kun je natuurlijk ook direct lekker Indiaas eten bestellen via Takeaway.com! Inspiratie nodig? Neem dan eens kijkje in de Indiase keuken

Comments