Food Guide voor Mexicaans eten – een culinaire reis door vurige aroma’s!

Hoe goed ken jij de Mexicaanse keuken? Je denkt waarschijnlijk dat je alle gerechten wel zo’n beetje kent, niet? Natuurlijk hebben we allemaal wel eens van taco’s gehoord en wat guacamole bij de chips gehad, maar om de authentieke Mexicaanse keuken echt te begrijpen, moeten we wat dieper graven.  Na het lezen van deze uitgebreide Food Guide, ben je een expert op het gebied van Mexicaanse klassiekers. Van Salsa Borracha en Pollo Pibil tot Tamales en Camotes. ¡Arriba, arriba!

Mexicaanse food guide

Ingrediënten met een verleden

Zoals met de meeste traditionele keukens, gaat de geschiedenis van de Mexicaanse keuken duizenden jaren terug in de tijd. Hij is sindsdien natuurlijk wel aangepast en opnieuw uitgevonden. In zijn puurste vorm, is Mexicaans eten afgeleid van de Maya-indianen, die op het schiereiland Yucatan woonden tussen 400 en 900 nC. Ze aten voornamelijk bonen, maïs, vis en pompoen, maar ook vruchten zoals guave en papaja. Het is dus niet vreemd dat deze ingrediënten nog steeds een groot deel uitmaken van de Mexicaanse keuken van vandaag. Nadat de Azteekse stam het overnam, rond het jaar 1300, werden er nieuwe, kostelijke ingrediënten toegevoegd aan de klassieke recepten. Bijvoorbeeld honing, chocolade, zout, avocado’s, tomaten en chili.

In 1521 viel Spanje Mexico binnen en bracht heerlijke ingrediënten met zich mee. Plotseling kookte men met schapenvlees, varkensvlees en rundvlees. Zuivelproducten, knoflook en andere kruiden werden geïntegreerd in de traditionele keuken en creëerden fantastische smaken, die nu over de hele wereld bekend zijn.

Tegenwoordig worden Mexicaanse gerechten, zoals taco’s, tortilla’s, tamales en guacamole, in vele chique restaurants over de hele wereld geserveerd. Toch worden ze op dezelfde manier bereid als de nomaden duizenden jaren geleden dat deden. Eigenlijk best merkwaardig als je erover nadenkt, niet?

Drie Mexicaanse supersterren

Mexicaanse gerechten worden vaak bereid met eenvoudige ingrediënten, zoals mais (veel gebruikt in vorm van maismeel), chili en bonen. Of je nu trek hebt in een traditioneel ontbijt, een warme lunch of iets lekkers als avondeten, de kans is groot dat je deze ingrediënten tegenkomt. Neem bijvoorbeeld Chilaquiles. Een populair ontbijt, gemaakt van licht gefrituurde maistortilla’s en gegarneerd met groene of rode salsa, roereieren, pulled chicken en, je raadt het al, bonen!

Hetzelfde geldt voor pittige chili. Op de Mexicaans stranden zul je altijd een tentje tegenkomen die die tropisch fruit verkoopt, besprenkeld met chilivlokken. Ook de lekkere salsa’s zouden niet hetzelfde zijn zonder de chili natuurlijk!

Zutaten die du in fast jeden mexikanischen Gericht findest

Mais, bonen en chili – typisch Mexicaanse  ingrediënten

BESTEL NU

 

Een kijkje in de regionale keukens

Norteño

Zo’n beetje de helft van het land wordt beschouwd als “het noorden”, dus deze keuken is enorm divers. We hebben het over zeevruchten uit Sinalo, zoals aguachile (een pittige ceviche) en cahuamanta (een roggebrood), of cabrito (gebraden lamsvlees) uit Nuevo León en Monterrey. Onze geliefde Burrito is ook erg populair in deze regio, vaak bereid met pikant varkensvlees in een zachte tortilla.

aguachile

Aguachile – typisch gerecht uit Noord-Mexico

Oaxaqueño

De keuken van deze regio is te omschrijven als “heerlijk, met een unieke twist”. Het eten hier staat bekend om zijn diversiteit, vanwege het klimaat en de cultuur. Een deel van Oaxaqueño ligt aan de kust, waardoor er veel visgerechten zijn ontstaan. Het hart van de regio heeft het ideale klimaat voor veel heerlijke groenten en in het tropische gebied rond Veracruz vind je de zoetste vruchten die je ooit hebt geproefd!

Alles zorgt voor een explosie van smaken die je smaakpapillen even goed wakker schudden. Neem bijvoorbeeld de “zeven mollen van Oaxaca” (negro, verde, amarillo, rojo, coloradito, chichilo, manchamantel), rijst met chepil (een lokale kruid dat alleen in deze regio wordt gekweekt), chapulines (gefrituurde sprinkhanen, heerlijk met guacamole in een verse tortilla) of sopa de guías (een pompoensoep met masa dumplings). Hemels!

Yucateco

Dit deel van Mexico is relatief geïsoleerd van de rest van het land. Zo erg zelfs, dat de inwoners het liefst  Yucateco worden genoemd in plaats van Mexicano. Het eten dat je hier op je bord krijgt, wordt vooral beïnvloed door Afrikaanse, Midden-Oosterse en Caraïbische tonen… wat een onweerstaanbare combinatie! Gerechten zoals sopa de lima (een zachte tortillasoep), cochinita pibil (gebraden varkensvlees gemarineerd in achiote en zure sinaasappel), tzik de venado (hertensalade) en pavo en escabeche (ingemaakte kalkoen) zijn kenmerkend voor dit deel van Mexico.

Sopa de Lima

Sopa de Lima – tortillasoep

Poblano

Ooit gehoord van mole poblano? Deze smaakvolle saus, gemaakt van gedroogde chilipepers, zaden, noten en chocolade, is waar deze regio bekend om staat. Het wordt vaak geserveerd bij  gerechten met gestoofd vlees. Vaak worden traditionele gerechten met wat van deze verrukkelijke saus geserveerd. Voor degenen die het goed pittig eten houden is er ook nog deze (nogal ongebruikelijke, maar toch zeer traditionele) snack, chiles capones. Kortom, pittige chili gevuld met kaas.

Mole Poblano - Mexicaanse saus

Mole Poblano – Mexicaanse saus

BESTEL NU

 

Veracruzano

Gelegen aan het prachtige blauwe water, is het niet gek dat alles hier draait om zeevruchten. Elk gerecht uit deze regio is rijk aan smaak en kleur, mede dankzij de invloeden van de mediterrane keuken. Één blik op de pescado a la veracruzana en je bent om… klaar om je tanden te zetten in de verse vis met tomaten, kappertjes en olijven. Je zou je bijna aan de kust van Italië wanen!

 Wist jij dat Vanille hier voor het eerst werd ontdekt?

Pescado a la Veracruzana

Pescado a la Veracruzana – visgerecht

Jaliscense

Als er één regio is die de Mexicaanse cultuur het beste vertegenwoordigd, is het zeker Jaliscense. Dit is waar Tequila wordt gemaakt en waar men dag en nacht de traditionele dansen uitvoert. Tradities zie je ook terug in de lokale gerechten. Vissoep, gestoofde geit met chili en andere stevige soepen zijn typisch in dit gebied.

Lammfleisch Rippchen

Gestoofd lamsvlees met chili

Bajacaliforniano

Gelegen net onder de Californische grens, wordt het meest noordelijke deel van Mexico enorm beïnvloed door zijn Amerikaanse buurman. Aan de ene kant is dit jammer, aangezien veel van het culinaire karakter verloren gaat. Maar aan de andere kant, krijg je er wel veel unieke gerechten voor terug. Je ziet bijvoorbeeld Russische invloeden rond Valle De Guadalupe en een vleugje Chinees in Mexicali.

 Wist je dat de Caesarsalade en de Margarita hier zijn uitgevonden?

Caesar Salad

Caesarsalade

Voor de echte zoetekauwen

Jericalla

Dit is een traditioneel toetje uit de regio Guadalajara. Het lijkt erg op het nationale dessert, maar heeft een unieke twist. Het wordt vaak beschreven als een kruising tussen flan en créme brulée. Het verhaal gaat dat een Mexicaanse non op zoek was naar een dessert voor haar wezen op basis van melk. Ze maakte een mengsel van eieren, vanille, kaneel, suiker en natuurlijk melk, en creëerde wat we nu Jericalla noemen.

Jericalla

Jericalla – Mexicaanse flan

Flan

Het populairste nagerecht van heel Mexico? Flan! Deze hemelse zoetheid mag niet ontbreken bij je bestelling van taco’s, quesadilla of andere Mexicaanse lekkernijen. Het wordt gemaakt van custard en wordt vooral beschouwd als dessert. Wij denken echter dat het altijd een goede tijd is voor deze zijdezachte, zoete, gekarameliseerde lekkernij.

Nieve de garrafa

Een hemelse hap. Deze Mexicaanse sorbet werd veel gegeten door priesters en royalty’s van het Azteekse rijk! Zoals altijd in de Mexicaanse keuken, ben je verzekerd van een heerlijke smaakexplosie. Nieves is een ambachtelijk roomijs dat wordt gemaakt in allerlei smaken, die de harten van alle foodies zullen doen smelten. Van een sorbet met kaneel en zoete, gecondenseerde melk tot gedroogde garnalen met limoen, de variaties zijn eindeloos en openen een hele nieuwe wereld van aroma’s!

Cocada

Simpel gezegd, kokosnoot snoep. Wat willen we nog meer? Deze verrukkelijke hapjes worden gemaakt van eieren en geraspte kokosnoot en vervolgens gebakken in de oven. Ze zijn verkrijgbaar op zowat elk Mexicaans strand en zijn de perfecte snack voor de echte zoetekauwen onder ons.

Cocada

Cocada – kokosnoot snoep

BESTEL NU

Churros

Nog een favoriet om aan je lijst toe te voegen. Je komt churros veel tegen in Spanje, Portugal en heel Zuid-Amerika. Deze gefrituurde staafjes zijn heerlijk zacht van binnen en goed knapperig van buiten. In Mexico worden ze vaak gegeten als ontbijt. Dompel ze in warme chocolade, dulce de leche of strooi er gewoon een dun laagje suiker op en geniet maar!

Churros

Churros

Tamales dulces

Dit is de zoete versie van de bekende tamales, gemaakt van maïs en gestoomd in bananenblad. Je voegt hier simpelweg wat suiker aan toe en je hebt tamales dulces! Om het extra speciaal te maken, voegen mensen tegenwoordig ook luxe ingrediënten aan toe zoals ananasbrokjes, geraspte kokosnoot, gedroogde vruchten, bessen, dulce de leche, jam, pecannoten en chocolade.

Tamales

Tamales – gevulde bananenbladeren

Pan de elote

Maisbrood op z’n Mexicaans! Het recept is eenvoudig: geraspte maïs, eieren, boter en gecondenseerde melk. Er zit geen enkele bloem in dit dessert, waardoor het een kruimelige en vochtige structuur krijgt. Tip: hij smaakt extra lekker bij de koffie!

Camotes

Gesuikerde zoete aardappelen is typisch Mexicaanse dessert dat het hart van oud en jong heeft veroverd. Het is vooral erg populair rond een van de belangrijkste nationale feestdagen, “Dia de los Muertos”. Er zijn maar een paar ingrediënten nodig om dit zoete, warme toetje te maken. Zoete aardappel, rietsuikersiroop, kaneel en… dat is alles!

 

Het wordt vurig – Mexicaanse salsa’s

Of Mexicaanse salsa’s pittig zijn? Nou… ja en nee! Er zijn veel verschillende sauzen die je echt geproefd moet hebben. Of het nu zoet, zuur, pittig, zout of romig is… in Mexico is er een salsa voor iedereen! En natuurlijk mag de samba niet ontbreken, wat je ook bestelt.

Met zo veel keuze is het niet eenvoudig om de juiste bij het gerecht te bestellen. Maar maak je geen zorgen, wij hebben een korte lijst voor je opgesteld met de meest voorkomende salsa’s. Zo weet je voortaan precies welke saus je moet kiezen bij je favoriete Mexicaanse gerechten!

Salsas

Mexicaanse salsas

BESTEL NU

Pico de gallo

Gemaakt van tomaten, uien, koriander, verse chili peper, limoensap en zout.

Salsa borracha 

Gemaakt van Pasilla pepers, sinaasappelsap, tequila of bier, knoflook, olijfolie, zout, peper en gegarneerd met feta kaas.

Salsa roja 

Gemaakt van gekookte tomaten, gemengd met ui, knoflook, koriander, jalapeño en limoen.

Salsa negra 

Gemaakt van geroosterde tomaten, gedroogde pepers en peper.

Salsa verde

Gemaakt van gekookte tomatillos, pepers en knoflook.

Salsa de arbol

Gemaakt van knoflook, witte ui, gedroogde chili, olie, tomaat en zout.

Guacamole 

Gemaakt van avocado, ui, koriander en chilipepers.

Guacamole

Guacamole

Mole

Gemaakt van chocolade, pepers, uien, peper en knoflook. Dit recept kan echter enorm varieren, afhankelijk van waar het wordt gemaakt.

Salsa pipián

Gemaakt van witte ui, knoflook, chili, tomaten, olijfolie, pompoenpitten, oregano en koriander.

Ontdek de Mexicaanse keuken op Takeaway.com

Trek gekregen? Dat snappen we. Gelukkig heeft deze smakelijke keuken zijn weg gevonden over de oceaan en kunnen de lekkerste gerechten binnen enkele Mariachi muziekjes bij jou thuis liggen. Dus, zet je sombrero maar op, doe je poncho aan en bereid je voor op een culinaire trip die je nooit zult vergeten! Hier vind je een selectie van populaire Mexicaanse restaurants op Takeaway.com:

Antwerpen

Gent

Brussel

 

¡Buen provecho!

 

Comments